Glutenvrij dieet voor coeliakie

Een overzicht van het glutenvrije dieet

Als je zojuist een diagnose van coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid hebt gekregen , werd je waarschijnlijk verteld om "glutenvrij" te gaan (in sommige gevallen, zonder meer informatie dan alleen dat). Als u zelf het glutenvrije dieet hebt onderzocht, misschien omdat u denkt dat dit kan helpen bij een gezondheidsuitdaging waarmee u te maken krijgt, weet u er misschien meer van.

In beide gevallen realiseer je je misschien niet dat het starten van een glutenvrij dieet een belangrijke voedingsstap is en een steile leercurve.

Dus wat houdt precies verband met het starten en volgen van het glutenvrije dieet? Gewoon gluten elimineren, toch? Wel, ja. Maar voor veel mensen is het uitgangspunt niet om direct in het dieet te springen. In plaats daarvan is het precies wat gluten is, zodat je kunt beginnen te begrijpen wat je moet elimineren.

Gluten zit in veel voedingsmiddelen (waaronder veel waarvan je niet zou verwachten dat het het zou vinden) en het is extreem moeilijk te vermijden.

• Glutenvrij EN diabetes? Leer hoe je beide diëten kunt jongleren

• Kunnen spijsverteringsenzymen u redden van blootstelling aan gluten?

In feite is de leercurve van een glutenvrij dieet gelijk aan of groter dan de leercurves op bijna elk ander type dieet. U zult het uiteindelijk wel onder de knie krijgen, maar u zult meer te weten komen over voedseletikettering en ingrediëntennamen dan u ooit dacht dat u in het proces zou moeten weten.

Je maakt ook fouten terwijl je leert glutenvrij te eten. Ze zijn onvermijdelijk, dus versla jezelf niet over hen - zelfs als je lichaam je verslaat vanwege hen . Zelfs als je al meer dan tien jaar glutenvrij eet, maak je waarschijnlijk nog steeds fouten, hoewel ze waarschijnlijk niet te streng zullen zijn.

Wat is gluten?

De gluten die u moet vermijden, is een eiwit dat voorkomt in granen zoals tarwe, gerst en rogge. Dus, elk voedsel dat tarwe, gerst en rogge bevat, bevat dus gluten, zoals brood, pasta, cakes, koekjes en de meeste granen. Glutenbevattende granen worden vaak gebruikt in voedingsmiddelen omdat ze eigenschappen hebben die gewaardeerd worden door voedselproducenten. Zo krijgt tarwebrood zijn kenmerkende, aangename elasticiteit en textuur van gluten, terwijl gebak en pasta aan elkaar kleven in plaats van af te brokkelen vanwege het gluten-eiwit.

Brood, granen en pasta vormen echter slechts het topje van de glutenijsberg - gluten is een ingrediënt in vele, mogelijk zelfs de meeste, verwerkte voedingsproducten. In bepaalde soepen fungeren gluten als verdikkingsmiddel, waardoor fabrikanten en koks thuis minder dure ingrediënten zoals room kunnen gebruiken. Gerstmout wordt ondertussen vaak gebruikt als zoetstof in snoep en koekjes. En in bier en sommige vormen van sterke drank, gluten worden de korrels vergist om alcoholische bieren te maken.

Er zijn sommige voedingsmiddelen die altijd gluten bevatten, zoals conventionele broodproducten en pasta. Maar het is niet genoeg om deze te vermijden als u een glutenvrij dieet volgt. U moet elk stukje gluten verwijderen, zelfs de ingrediënten die verborgen zijn.

Waarom glutenvrij eten?

De meeste mensen die een glutenvrij dieet volgen, doen dit omdat ze het gebruiken om een ​​specifieke gezondheidstoestand te behandelen. De bekendste gezondheidstoestand die reageert op een glutenvrij dieet is coeliakie. In feite werd het dieet eerst ontwikkeld om coeliakie te behandelen, wat wordt veroorzaakt door een auto-immuunreactie op het gluten-eiwit.

Specifiek, wanneer die met coeliakie tarwe, gerst of rogge consumeren, triggeren de gluten in de korrel het immuunsysteem om de bekleding van de dunne darm aan te vallen. Dit veroorzaakt symptomen van coeliakie en kan leiden tot ondervoeding , bloedarmoede , osteoporose en vele andere mogelijk ernstige gevolgen voor de gezondheid .

Mensen met coeliakie moeten voor het leven glutenvrij zijn om de symptomen te verlichten en het risico op gerelateerde aandoeningen aanzienlijk te verminderen.

Zelfs kleine hoeveelheden gluten kunnen het immuunsysteem in overdrive houden en voorkomen dat de darmen genezen. Mensen met zogenaamde niet-coeliakie gluten gevoeligheid (ook bekend als niet-coeliakie tarwegevoeligheid) volgen ook een glutenvrij dieet. Deze aandoening werd pas recent herkend en wordt niet zo goed begrepen als coeliakie.

Er wordt gedacht dat mensen met gluten / tarwegevoeligheid reageren op een verbinding in de korrels (hoewel niet noodzakelijkerwijs gluten) met symptomen die spijsverteringsklachten, hoofdpijn en vermoeidheid omvatten. Onderzoekers hebben nog niet vastgesteld waarom sommige mensen deze symptomen ervaren. Ze overwegen echter verschillende boosdoeners, waaronder gluten / tarwe-geïnduceerde lekkende darm , waarin een doordringbare darmwand eiwitten en microben in de bloedbaan laat ontsnappen.

Bij mensen met gluten / tarwegevoeligheid voorkomt een glutenvrij dieet symptomen net als bij coeliakie. Bovendien zijn er andere aandoeningen waarbij sommige mensen baat kunnen hebben bij glutenvrij gaan, waaronder schildklieraandoeningen , reumatoïde artritis en zelfs type 1 diabetes .

• Als je glutenvrij bent, zou je teveel arseen uit rijst kunnen krijgen

• Glutenvrij? Bekijk uw niveaus van deze 9 kritische voedingsstoffen

Onderzoek naar al deze aandoeningen - en waarom het glutenvrije dieet in sommige gevallen de symptomen helpt verlichten - is aan de gang.

Artsen adviseren dat mensen niet glutenvrij beginnen te eten voordat ze worden getest op coeliakie. Dat komt omdat je gluten voor coeliakie-testen moet gebruiken om accuraat te zijn. Het kan belangrijk zijn om zeker te weten of u coeliakie hebt, zodat u kunt letten op gerelateerde gezondheidsproblemen die kunnen optreden.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten?

Om glutenvrij te eten, moet je alles vermijden dat tarwe, gerst en rogge bevat. Het wegwerken van de voor de hand liggende items - brood, pasta, crackers en koekjes - moet vrij eenvoudig zijn (hoewel het emotioneel kan zijn om je favoriete eten los te laten , zelfs als je ze vervangt door glutenvrije vervangers).

Het probleem is dat gluten zich onder verschillende ingrediënten op een voedseletiket kunnen verbergen. Heeft u een blik soep in uw kast met "zetmeel"? Dat zetmeel kan gluten bevatten. Hoe zit het met dat snoepje met "natuurlijke smaken"? Potentiële gluten daar ook. Het is schijnbaar overal en je zult moeten uitvinden waar het zich verstopt om het te vermijden.

De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) vereist geen openbaarmaking van gluten op voedseletiketten, hoewel fabrikanten het vrijwillig kunnen vrijgeven onder de glutenvrije etiketteringsregels van de FDA. Juridisch gezien moeten fabrikanten tarwe (een van de top acht allergenen) onthullen, maar hoeven ze gerst en rogge niet vrij te geven.

Veel bedrijven kiezen ervoor om het mensen gemakkelijk te maken hun glutenvrije producten te identificeren zonder naar de ingrediënten te kijken. Ze gebruiken vetgedrukte labels waarin staat voor 'glutenvrij' of een symbool dat 'glutenvrij' betekent. Hoewel glutenvrije verpakte producten ooit zijn gedegradeerd naar reformwinkels, heeft de groeiende populariteit van het dieet ervoor gezorgd dat allerlei glutenvrije producten in veel reguliere supermarkten te vinden zijn. U kunt ook voedingsmiddelen kopen die speciaal zijn gecertificeerd als glutenvrij door een onafhankelijke organisatie.

Andere fabrikanten, zoals Kraft Foods en Con Agra Foods, hebben beleid om altijd ingrediënten met gluten in hun voedseletiketten te vermelden. In die gevallen zou een glutenbevattend zetmeel in de ingrediëntenlijst worden gelabeld als "zetmeel (tarwe)", terwijl een glutenbevattende natuurlijke smaak "smaakstof (gerst)" zou kunnen zijn. Voedingsmiddelen zonder glutenbestanddelen zijn echter niet noodzakelijk glutenvrij, omdat ze bij de verwerking aan glutenverontreiniging onderhevig zouden kunnen zijn.

Hoe een glutenvrij dieet te starten

Gezien dit alles, zou je kunnen denken dat glutenvrij eten een beetje intimiderend lijkt. Maar je kunt zelfs glutenvrij eten zonder een enkel voedseletiket te lezen, gewoon gewoon vasthouden aan van nature glutenvrij, compleet voedsel zoals vers fruit, groenten, vlees, gevogelte en vis.

Dit is in feite de beste manier om een ​​glutenvrij dieet te starten omdat het voorkomt dat je rookie-fouten maakt terwijl je lichaam zich aanpast. Deze aanpak helpt ook om eventuele symptomen later te isoleren als u meer voedingsmiddelen hebt toegevoegd. Bovendien kan het u helpen meer benodigde voedingsstoffen te consumeren, omdat verpakte producten minder van die allerbelangrijkste vitamines en mineralen bevatten dan vers, volledig voedsel.

Er is eigenlijk een vrij lange lijst van betrouwbaar en veilig glutenvrij voedsel. Als u bijvoorbeeld in de productensectie winkelt, kunnen alle verse groenten en fruit veilig worden geconsumeerd met een glutenvrij dieet (hoewel alles wat voorverpakt is, dat misschien niet is). In het vleesgedeelte houdt u vast aan rundvlees, gevogelte, varkensvlees en zeevruchten die geen marinades of andere toegevoegde ingrediënten bevatten. Kortom, zolang het duidelijk is, is het veilig.

Rijst en quinoa zijn beide goede keuzes als een zetmeel om toe te voegen aan uw dieet - zorg er wel voor dat u gewone rassen zonder toegevoegde ingrediënten koopt. Aardappelen kunnen ook een goede keuze zijn, hoewel je moet kijken hoe ze zijn voorbereid. Dessert kan een beetje lastig zijn, omdat veel van de klassieke go-to's gluten bevatten (denk taart, koekjes en gebak). IJs is een goede keuze, tenzij je lactose-intolerant bent , een veel voorkomend probleem bij mensen met coeliakie. Let vooral op dat je je houdt aan een ijsmerk en -smaak die als glutenvrij wordt beschouwd (ja, ijs kan gluten bevatten).

Traceer hoeveelheden

Het zal je misschien verbazen dat als je eenmaal glutenvrij bent gaan eten, je lichaam zal reageren op zelfs kleine hoeveelheden gluten met een herhaling van oude symptomen of zelfs nieuwe die je niet verwachtte. Zulke symptomen kunnen spijsverteringsstoornissen en vermoeidheid omvatten. Helaas komt dit vrij vaak voor na een blootstelling aan gluten en het kan enkele dagen of langer duren om weer als jezelf te voelen .

Sommige mensen zijn ook gewoon gevoeliger voor kruisbesmetting met gluten dan anderen. Helaas betekent dit dat ze extra voorzichtig moeten zijn. Ongeacht waar je komt te vallen op de gevoeligheidsschaal, moet je wat huiswerk doen als je voor het eerst glutenvrij gaat eten om de kans op een toevallige verkoudheid te minimaliseren. In het bijzonder moet u:

• Beslis of je een keuken deelt met leden van het huishouden die gluten eten en (als de beslissing ja is) die gedeelde keuken zo heeft opgezet dat je niet ziek wordt.
• Verban glutenvoedsel en ingrediënten uit je keuken (of van het deel van de keuken dat je gaat gebruiken als je een gedeelde keuken plant).
• Vervang keukengereedschap, omdat ze waarschijnlijk gluten bevatten (ook al heb je ze grondig schoongemaakt).
• Maak de rest van je huis glutenvrij , inclusief je badkamer ( shampoo, conditioner , tandpasta en make-up ), je werkplaats (gipsplaten en knutselmateriaal kunnen gluten bevatten) en je medicijnkastje.
• Wees voorzichtig wanneer u uit eten gaat en voedsel eet dat is bereid door een vriend of familielid .

Er zijn manieren om het proces om glutenvrij te worden gemakkelijker te maken. U kunt bijvoorbeeld een smartphone-app downloaden om u te helpen producten en restaurants te vinden die zich richten op glutenvrije mensen. U kunt ook inchecken bij uw favoriete supermarkt om te zien of er lijsten met glutenvrije producten worden bijgehouden of om de producten in hun schappen te labelen. En u kunt uw eigen voedsel meenemen naar bijeenkomsten waar u denkt dat het verstrekte voedsel glutenvrij genoeg is voor u.

Over het algemeen zal het starten van een glutenvrij dieet en het consequent glutenvrij eten je dwingen om veel bewuster te worden van wat er in je eten en hoe het wordt gemaakt. Maar het voordeel van een betere gezondheid zou al die extra studie de moeite waard moeten maken.

_bronnen:

_{National Institute of Digestive and Diabetes and Kidney Disease. Coeliakie.}

_{Amerikaanse Food and Drug Administration. Glutenvrije etikettering van voedsel.}