Koffie veroorzaakt een toename van maagzuur, maar er zijn manieren om het te vertragen
Sommige studies hebben de koffieconsumptie gekoppeld aan bepaalde gezondheidsvoordelen. Koffie houdt echter niet altijd van de spijsvertering van mensen. In feite kan dit leiden tot symptomen zoals brandend maagzuur of dyspepsie, zure oprispingen en reflux . Over het algemeen komt dat omdat koffie een toename van maagzuur veroorzaakt. Hierdoor blijven mensen die van koffie houden op zoek naar oplossingen voor dit probleem.
Hier doen onderzoekers hun best om naar antwoorden te zoeken. Wetenschappers hebben uitgezocht welke stoffen in koffie worden aangetroffen en of ze kunnen worden aangepast om een smakelijker brouwsel te maken. Kunnen bepaalde koffiesoorten minder last krijgen van maagproblemen bij koffieliefhebbers?
Lagere zure koffie
Voor dit artikel verwijst lagere zuurkoffie naar pH-waarden, lagere pH-waarden zijn zuurder en hogere pH-waarden zijn meer basaal. Het roosteren van koffiebonen produceert koffie met een lagere zuurgraad en koud brouwen geeft dit effect ook, omdat er minder verbindingen in de koffie worden gegeven wanneer deze koud wordt gezet.
Bepaalde koffiesoorten zijn ook van nature minder zuur, wat het gevolg kan zijn van het op een lager niveau groeien of van bepaalde droogmethoden. Lagere zure koffie is verkrijgbaar in verschillende smaken en braadopties.
Sommige mensen kunnen genieten van de smaak van koffie met een lager zuurgehalte, omdat het meestal gladder en zachter is dan koffie met een hogere zuurgraad.
Anderen zouden missen wat kenners omschrijven als de "helderheid" van een brouwsel met zijn natuurlijke pH-waarde intact. Het is echter niet waarschijnlijk dat het werkelijke zuurgehalte in koffie de maag van streek maakt. Koffie heeft gemiddeld een lager zuurgehalte dan bijvoorbeeld tomatensap en sinaasappelsap .
Er is waarschijnlijk geen kwaad om het te proberen om te zien of minder zure koffie de symptomen verlaagt. Er is echter geen goed bewijs dat het het werkelijke zuur is dat de meeste mensen problemen hebben met het drinken van koffie.
Een heilzame koffieverbinding genaamd N-methylpyridinium
Een chemische verbinding genaamd N-methylpyridinium (NMP) kan enkele aanwijzingen geven voor het maken van een koffie die geen maagpijn veroorzaakt. Sommige studies hebben aangetoond dat koffie die hogere concentraties NMP bevat, minder maagzuur afscheidt, wat betekent dat er minder maagzuur is om symptomen van brandend maagzuur aan te nemen.
Dit roept de vraag op: waarom gebruiken we NMP niet als een behandeling om maagzuur te verlagen? Blijkt, het is niet zo simpel. Het hebben van NMP bovenop maagcellen had niet hetzelfde effect, dus het is duidelijk dat er meer aan het verhaal is en dat de verbindingen in koffie op een complexe manier samenwerken om de afgifte van maagzuren te beïnvloeden.
De echte schuldbekentenis kan chlorogische zuren zijn
Andere verbindingen in koffie bestudeerd voor hun effecten op maagzuur omvatten ((3) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamiden (C5HTs) en chlorogene zuren (CGA's).
Eén studie toonde aan dat wanneer het NMP-gehalte in koffie hoger was en het C5HT- en CGA-gehalte lager was, er minder maagzuur werd geproduceerd door de studiedeelnemers.
Dus, hoewel NMP een belangrijke verbinding is in de zoektocht naar een koffie die geen symptomen veroorzaakt, heeft de aanwezigheid van C5HT en CGA in lagere concentraties ook een effect. De beste combinatie voor het vinden van een maagvriendelijk koffiedrankje is dan eentje die lager is in chlorogenic zuren en hoger in NMP.
Het toevoegen van melk aan koffie kan ook helpen om maagvriendelijker te worden, tenminste voor degenen die in staat zijn om melk te hebben. Wanneer melk aan koffie wordt toegevoegd, zullen verschillende melkeiwitten, waaronder α -caseïne, β- caseïne, κ -caseïne, α- lactalbumine en β- lactoglobuline, binden aan de chlorogene zuren. Met het chlorogenic zuur dat door een proteïne wordt gebonden, zal het zijn werk niet doen om maagzuur te verhogen omdat het minder biobeschikbaar is (wat een maatregel is van hoe gemakkelijk een samenstelling door het lichaam wordt geabsorbeerd).
De balans vinden door Dark Roasting
In tegenstelling tot wat misschien waar lijkt, is het de donkerste variant die de koffie is die het gemakkelijkst op de maag zit. Studies tonen aan dat een donkere braadstuk, vergeleken met een medium gebraad, een verhoogd NMP-gehalte en een verlaagd chlorogeenzuurgehalte heeft.
Voor degenen die op zoek zijn naar een koffie die makkelijker op de maag is, biedt een donkere brander, die minder van de stoffen bevat die maagzuur en meer van de chemicaliën die maagzuur verminderen, de grootste kans op een koffie die niet symptomen veroorzaken.
Dubbel-gefermenteerde koffie
Makers van dubbel gefermenteerde koffie beweren dat het proces waarbij hun koffiebonen worden behandeld kan resulteren in koffie die gemakkelijker op de maag is. Wanneer de meeste mensen denken aan gefermenteerd voedsel, denken ze aan probiotica, maar koffie die op deze manier wordt verwerkt, zal van nature geen bacteriën bevatten die gunstig zijn voor het spijsverteringsstelsel.
Koffie wordt meestal eenmaal gefermenteerd, maar sommige fabrikanten voegen een tweede gisting toe, ook wel een "double soak" of een "Double Kenya Fermentation" genoemd, omdat koffie uit Kenia bekend staat om dit proces. bittere notities "en maken de koffie beter verteerbaar voor mensen met spijsverteringsproblemen.
Het zijn de chlorogene zuren in koffie die op zijn minst gedeeltelijk verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak. Daarom is het idee dat hoe minder bitter de koffie is, des te minder chlorogene zuren aanwezig zijn. Er zijn echter nog geen aanwijzingen dat dubbele fermentatie de hoeveelheid chlorogene zuren vermindert of het NMP-gehalte verhoogt, beide nodig om koffie te maken die de maagzuurproductie vermindert.
Groene koffie (ongebrande koffiebonen)
Groene koffie is een variëteit van koffiebonen die geen roostproces hebben ondergaan. Zonder de bonen te roosteren, zullen de chlorogene zuren en het NMP-gehalte van de gezette koffie niet veranderen, en het resultaat is een koffie die geen enkele baat zal hebben bij het verminderen van maagzuurproductie.
Bovendien kan koffie gebrouwen van ongebrande bonen een bittere smaak hebben, vanwege het hogere gehalte aan chlorogeenzuur.
Is cafeïnecontent van belang?
Wat veel koffiedrinkers leuk vinden aan koffie is geen geheim: het is het cafeïnegehalte. Het zet de opstaan en gaan in de ochtend, en voor sommigen, ook in de middag.
De meeste onderzoeken tonen echter aan dat cafeïne geen probleem lijkt te zijn bij het overwegen van de effecten van koffie op de maag. Sommige studies die naar verschillende koffiemelanges en hun effect op maagzuurproductie keken, gebruikten koffiesoorten die vergelijkbaar waren qua cafeïnegehalte om zelfs het speelveld te verbeteren. Er wordt gedacht dat de bioactieve stoffen in koffie die de spijsverteringssappen in de maag verhogen of verlagen, met elkaar kunnen interageren, ongeacht hoeveel cafeïne er in de koffie zit.
Individuele effecten: hoe speelt u in?
Een ander stuk van de puzzel is hoe de individuele persoon reageert op de verbindingen en het cafeïnegehalte in koffie. Hoewel er brede aanbevelingen kunnen worden gedaan uit wetenschappelijke studies, vooral die met een groter aantal mensen, zijn er genetische variaties die van invloed kunnen zijn op hoe een persoon reageert op de verbindingen in koffie.
Er is een limiet aan deze variatie, dus het is misschien niet zo belangrijk voor de meeste mensen, maar dit betekent wel dat er wat vallen en opstaan aan te pas komt. De koffie waar één persoon langs zweeft en kan drinken zonder maagzuur te hebben, werkt misschien niet voor iedereen hetzelfde. Dit betekent dat het proberen van verschillende merken een onderdeel kan zijn van het vinden van een koffie die gemakkelijker te verteren is.
Geheimen voor het brouwen van koffie die geen maagirritatie veroorzaakt
Op basis van het beschikbare onderzoek, kortom, hier is wat kan helpen.
- Ga voor dark roast. Het lijkt misschien dat hoe donkerder de koffie is, des te meer maagklachten het kan veroorzaken, maar het tegenovergestelde is waar. Koffiebranden haalt het beste uit een natuurlijke verbinding die de productie van maagzuur onderdrukt.
- Gebruik een koude brouwmethode. Koud brouwen zal resulteren in een koffie met een lager gehalte aan alle verbindingen die in koffie worden gevonden. Dit betekent dat de koffiezones die een toename van maagzuur veroorzaken lager zullen zijn.
- Voeg melk toe. Dit is natuurlijk geen optie voor diegene die allergisch zijn voor zuivelproducten of die het vermijden vanwege lactose-intolerantie (een andere oorzaak van maagklachten), maar het zou kunnen helpen voor diegenen die geen problemen hebben met zuivelproducten. Melkeiwitten combineren met enkele van de verbindingen in koffie die de neiging hebben maagzuur te verhogen.
Een woord van
Hoewel er enige studie is geweest over hoe en waarom bepaalde koffiesoorten minder maagzuur produceren dan andere variëteiten, is er nog zoveel meer te leren over dit complexe proces.
Het vinden van een koffie rijk aan NMP en een laag gehalte aan chlorogene zuren kan leiden tot minder maagklachten na het drinken ervan. Dit effect kan worden verhoogd door het gebruik van een koude brouwmethode en het toevoegen van melk. Er is echter een zekere mate van vallen en opstaan nodig, omdat koffieproducenten meestal niet het NMP- en chlorogeenzuurgehalte van hun bonen adverteren! Met de enorme hoeveelheid koffiesoorten op de markt, is er echter waarschijnlijk een die gepaard gaat met minder maagklachten.
> Bronnen:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Roostintensiteit van Laurina-koffie met een natuurlijke lage caffeïne moduleert het glucosemetabolisme en de redox-balans bij de mens." Voeding . 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "Interactie van chlorogenic zuur met melkeiwitten geanalyseerd door spectroscopische en modelleringsmethoden." Spectroscopiebrieven 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Een donkerbruine geroosterde koffiemelange is minder effectief in het stimuleren van maagzuursecretie bij gezonde vrijwilligers in vergelijking met een medium gebraad marktmengsel." Mol Nutr Food Res. 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Overzicht van zure secretie." Merck-handleiding: professionele versie. Dec 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Effect van koffie die groene koffieboonbestanddelen combineert met typische roostproducten op de Nrf2 / ARE-route in vitro en in vivo." J Agric Food Chem . 2012 26 september; 60: 9631-9641.