Zuren, enzymen, slijm en meer
Zodra u voedsel in uw mond stopt, begint uw maag maagzuur vrij te maken. Dit vloeibare mengsel zal helpen voedsel op te lossen zodra het de maag bereikt en het proces van spijsvertering begint.
Van welke sappen is dit gemaakt en hoe houden ze je lichaam gezond? Laten we een rondleiding door de eerste fase van je spijsverteringsstelsel maken en ontdekken.
Hoe uw lichaam maagzuur produceert
Het voedsel dat je kauwt en doorslikt, wordt een bolus genoemd.
Het vermengt zich met de maagsappen die worden afgescheiden door speciale klieren in de maagwand. Ze omvatten de hartklieren aan de bovenkant van de maag, de oxyntische klieren in het hoofdlichaam van de maag en de pylorusklieren in het antrum of het laagste deel van de maag.
Elk van de klieren bevat cellen die specifieke componenten maken die samen de maagsappen worden genoemd. Nekcellen scheiden bicarbonaat uit en slijmvlies, pariëtale cellen scheiden zoutzuur af, hoofdcellen scheiden pepsinogeen uit en entero-endocriene cellen scheiden verschillende hormonen uit. Niet alle maagklieren bevatten echter elk type cel.
De maagzuursappen doorbreken
Maagsap bestaat uit water, elektrolyten, zoutzuur, enzymen, slijm en intrinsieke factor.
Zoutzuur is een sterk zuur dat wordt afgescheiden door de pariëtale cellen en het verlaagt de pH van uw maag tot ongeveer 2. Zoutzuur zet pepsinogeen om in pepsine en breekt verschillende voedingsstoffen los van het voedsel dat u eet.
Het doodt ook bacteriën die samen met je eten komen.
Pepsinogeen wordt uitgescheiden door hoofdcellen en wanneer het in de aanwezigheid van zoutzuur is, wordt het omgezet in pepsine. Pepsine breekt tertiaire en secundaire eiwitstructuren uiteen om het voor de spijsverteringsenzymen in de dunne darm gemakkelijker te maken om later te werken.
Maaglipase is een ander spijsverteringsenzym dat door de hoofdcellen wordt aangemaakt. Het helpt om vetten van korte en middellange ketens af te breken.
Amylase wordt ook aangetroffen in maagsappen, maar het wordt niet door de maag gemaakt. Dit enzym komt uit speeksel en reist samen met de bolus de maag in. Amylase breekt koolhydraten af, maar het heeft niet veel tijd om aan de maag te werken omdat de zuurgraad het stopt. Maar dat is goed, je dunne darm maakt later meer amylase.
Intrinsieke factor wordt uitgescheiden door pariëtale cellen en is noodzakelijk voor uw lichaam om vitamine B12 te absorberen. Dit is essentieel voor een gezonde functie van het zenuwstelsel en de productie van bloedcellen.
Tenslotte bevatten de maagsappen water en slijm. Het slijm wordt afgescheiden door de nekcellen en helpt uw maagwand uit de zure omgeving te coaten en te beschermen.
Het werkt allemaal samen
Je maagspieren knijpen en draaien om de bolus te mengen met al deze spijsverteringssappen. Het vloeibare mengsel wordt chymide genoemd. Wanneer het klaar is, spuit je maag de chijm in de dunne darm waar de spijsvertering doorgaat en de opname van die uiterst belangrijke voedingsstoffen plaatsvindt.
> Bronnen:
> Gropper SS, Smith JL, Groff JL. Geavanceerde voeding en menselijk metabolisme. 6e ed. Belmont, CA: Wadsworth Publishing Company; 2013.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. Voeding: wetenschap en toepassingen. 4e druk. Hoboken, NJ: Wiley Publishing Company; 2016.
> Wallace M. Uw spijsverteringsstelsel en hoe het werkt. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK). 2013.