Ouders vermoeden vaak voedselvergiftiging telkens wanneer hun kinderen diarree en braken krijgen.
Gelukkig komt voedselvergiftiging niet zo vaak voor, omdat de meeste gevallen van diarree en braken bij kinderen worden veroorzaakt door eenvoudige virale infecties die kinderen op de kinderopvang of op school krijgen.
Toch is voedselvergiftiging gebruikelijk, omdat de CDC schat dat er elk jaar ongeveer 76 miljoen gevallen van voedselvergiftiging zijn in de Verenigde Staten.
Hoewel de meeste van deze gevallen mild zijn, worden ongeveer 325.000 mensen met voedselvergiftiging in het ziekenhuis opgenomen en sterven er 5000 per jaar.
Aangezien jonge kinderen tot de groepen behoren die het grootste risico lopen om ernstige en zelfs levensbedreigende gevallen van voedselvergiftiging te krijgen, is het belangrijk dat ouders leren hoe ze deze kunnen herkennen en voorkomen.
Voedselvergiftiging Symptomen
Voedselvergiftigingssymptomen kunnen variëren, afhankelijk van wat hen triggert, maar ze omvatten meestal braken, diarree, misselijkheid en buikkrampen.
Andere symptomen, zoals wanneer iemand een E. coli O157-infectie heeft, kunnen bloederige diarree en complicaties zoals hemolytisch-uremisch syndroom (HUS) of koorts omvatten wanneer ze salmonellose hebben (een Salmonella-infectie).
Giftige stoffen, zoals met botulisme, kunnen dodelijke neurotoxische symptomen veroorzaken, waaronder dubbelzien en problemen met slikken, praten en ademen.
Afhankelijk van de oorzaak kunnen symptomen van voedselvergiftiging een paar uur of enkele dagen na het eten van een besmet voedsel optreden.
Diagnose van voedselvergiftiging
Voedselvergiftiging is vaak moeilijk te diagnosticeren omdat het kan worden veroorzaakt door zoveel verschillende dingen, waaronder virussen, bacteriën, parasieten en toxines, zoals:
- Campylobacter
- Salmonella
- E. coli O157
- Norwalk-achtige virussen
- Shigella
- Hepatitis A
- Giardia lamblia
- Cryptosporidium
- Clostridium botulinum , dat het botulinumtoxine produceert dat botulisme veroorzaakt
- Listeria
- Staphylococcus aureus , die een stafylokokken-enterotoxine produceert
- Vibrio vulnificus
Naast het zoeken naar een patroon van symptomen, zoals dat iedereen in het gezin enkele uren na het eten in hetzelfde restaurant ziek werd, kunnen ontlastingsculturen soms helpen bij het identificeren van de parasiet of bacterie die de symptomen van voedselvergiftiging veroorzaakt. Ontlastingstests kunnen soms ook bacteriële toxinen en virussen identificeren.
Het is niet verrassend dat veel mensen voedselvergiftiging hebben en het nooit weten.
Voedselvergiftiging Behandelingen
Zoals braken en diarree van een maagvirus, zijn voedselvergiftigingsbehandelingen meestal gericht op het voorkomen van uitdroging.
Antibiotica zijn meestal niet noodzakelijk of nuttig voor de meeste gevallen van voedselvergiftiging, hoewel voor sommige ernstige infecties, zoals shigellose (een Shigella-infectie) en voedselvergiftiging veroorzaakt door parasieten, behandeling noodzakelijk is. Neem contact op met uw kinderarts als u denkt dat uw kind voedselvergiftiging heeft, vooral als hij bloederige diarree heeft, hoge koorts, tekenen van uitdroging, of als hij niet snel beter wordt in zijn eentje.
Voorkomen van voedselvergiftiging
Aangezien voedselvergiftiging vaak moeilijk te herkennen is en er zijn maar weinig behandelingen beschikbaar, is het het beste om te proberen voedselvergiftiging te voorkomen.
Deze tips voor voedselveiligheid kunnen u helpen uw kinderen gezond te houden en hun voedsel te beschermen:
- Was uw handen grondig voordat u het voedsel van uw kind klaarmaakt en serveert.
- Kook het voedsel goed voordat u het aan uw kinderen geeft, vooral vlees, gevogelte en eieren.
- Gescheiden voedsel en gebruiksvoorwerpen wanneer u de maaltijden van uw kind klaarmaakt, serveert en opslaat, zodat ze niet kruisbesmet worden met ziektekiemen van elkaar, en schoon keukengerei en oppervlakken met heet water en zeep.
- Chill overgebleven voedsel zo snel mogelijk en binnen een paar uur na het koken of serveren, en zorg ervoor dat u uw koelkast instelt op niet hoger dan 40 graden F en uw vriezer op 0 F of lager.
- Reinig alle groenten en fruit voordat u ze aan uw kind serveert.
- Vermijd ongepasteuriseerde melk ( rauwe melk ) en sappen.
- Lees meer over herinneringen van de FDA en meldingen over besmet voedsel dat u bij u thuis heeft.
- Gooi voedsel weg waarvan je denkt dat ze besmet zijn of waarvan de houdbaarheidsdatum voorbij is, ook al zijn ze niet beschimmeld en hebben ze geen geur omdat je niet altijd kunt zien wanneer een voedsel besmet is.
Wat je moet weten
- Bijna elk voedsel kan besmet raken en voedselvergiftiging veroorzaken, maar bepaalde voedingsmiddelen worden als een hoog risico beschouwd, zoals niet-gepasteuriseerde melk en andere zuivelproducten, onvoldoende verhit vlees en gevogelte, rauwe schaaldieren en op delicatessen bereide salades, zoals eiersalade, aardappelsalade en kipsalades.
- Voedsel wordt vervuild en veroorzaakt op vele manieren voedselvergiftiging, ook wanneer ze worden geteeld met vervuild water, onjuist verwerkt of ingeblikt, niet gaar zijn gemaakt, tijdens de bereiding vervuild zijn met water of wanneer iemand die ziek is het eten klaarmaakt zonder hun handen goed te wassen.
- Je kunt meestal niet zeggen of een voedsel "slecht" is of je kind ziek zal maken door zijn geur of kleur. Veel vervuild voedsel ziet er normaal uit en ruikt normaal.
- Honing kan een bron zijn van de Clostridium botulinum- sporen die botulisme veroorzaken en daarom is het niet de bedoeling dat u honing geeft aan zuigelingen jonger dan 12 maanden.
bronnen:
CDC-afdeling van bacteriële en mycotische ziekten. Door voedsel overgedragen ziekten.
Long: Principles and Practice of Paediatric Infectious Diseases, 2nd ed.
Gershon: Krugman's Infectious Diseases of Children, 11th ed.