Een gids voor door melk overgedragen infectieziekten
Het is het eerste voedsel dat we proeven. Het zit in pastasauzen, snoepjes, gebak, custards, kazen, yoghurt en ijs. Melk is aantoonbaar een van de meest veelzijdige ingrediënten bij koks en een nietje in de meeste huishoudens. Als een dierlijk product dat vol zit met voedingsstoffen, zijn er echter verschillende infectieziekten die samenhangen met microbebesmette melk en melkproducten.
Het goede nieuws is dat de meeste van deze microben worden gedood door pasteurisatie, en dus zijn infecties door melk en kaas in werkelijkheid vrij ongebruikelijk, maar nog steeds mogelijk.
Pasteurisatie
Infecties Ziektepreventie is de reden waarom we melk melken. U kunt leren over de methoden en mythen met betrekking tot pasteurisatie als u zich afvraagt of het echt nodig is na het lezen van de onderstaande risico's.
Hoe wordt koeienmelk vervuild?
Net zoals alle mensen microben dragen, doen alle dieren dat ook. Soms kunnen de microben die koeien dragen een probleem zijn.
Sommige melkkoeien brengen veel van hun tijd door met grazen in weilanden, waar ze in contact komen met een verscheidenheid aan micro-organismen. In andere gevallen zijn koeien beperkt tot gebouwen, waar in meer drukke omstandigheden de bacteriën kunnen groeien en zich van koe tot koe kunnen verspreiden. Bovendien kunnen veel microben die "commensale" organismen zijn (organismen die naast koeien bestaan zonder ziekte te veroorzaken) als menselijke pathogenen worden beschouwd (ze kunnen bij mensen een infectie veroorzaken).
Zuivelverwerkingsfaciliteiten hebben veel routes voor het betreden van verontreinigende microben. Ten eerste, als een voedingsrijke vloeistof, biedt melk een ideale omgeving voor microbiële groei. Ten tweede zijn zuivelverwerkende fabrieken vol met gebieden waar "voetverkeer" van werknemers kan worden vergezeld door microben.
Besmettelijke microbes gevonden in koeienmelk
Er is een grote variëteit aan microben die in koemelk en als melkproducten kunnen worden aangetroffen.
Het risico van veel van deze, maar niet alle, wordt verminderd door pasteurisatie. Sommige producten kunnen ook sterk variëren in hun risico. Veel zachte geïmporteerde kazen (zoals Brie) zijn bijvoorbeeld niet gepasteuriseerd en hebben een veel hoger risico op infectie (vooral voor zwangere vrouwen) dan harde en gepasteuriseerde kazen. Laten we eens kijken naar enkele van de specifieke infecties die met melk samenhangen.
Bacillus Cereus- infecties
Bacillus cereus is een bacterie die toxines produceert. Eén type toxine kan diarree veroorzaken, terwijl een ander type leidt tot braken. Bacillus cereus- sporen zijn hittebestendig en kunnen pasteurisatie overleven. Er zijn zelfs zeer zeldzame gevallen geweest die verband hielden met gedroogde melk en gedroogde zuigelingenvoeding.
brucellose
Brucella is een bacteriële microbe die wordt aangetroffen in ongepasteuriseerde zuivelproducten. Brucella- infectie, of Brucellose, wordt ook wel "wulk koorts" genoemd vanwege de regelmatige terugkeer van koorts in verband met de ziekte. Het is een van de mogelijke oorzaken van langdurige koorts van onbekende oorsprong bij kinderen.
Campylobacter jejuni Infecties
Campylobacter jejuni is de meest voorkomende bacterie die in de VS diarree veroorzaakt en jaarlijks ongeveer 2,4 miljoen mensen infecteert. De bacterie wordt aangetroffen in rauwe melk en gevogelte en kan bloederige diarree veroorzaken, samen met krampachtige buikpijn, beginnend twee tot vijf dagen na blootstelling.
Campylobacter heeft een verhoogde kans op het veroorzaken van ziekte wanneer het wordt geconsumeerd in melk, omdat de basische pH van melk de zuurgraad van de maag neutraliseert, waardoor de bacteriën kunnen overleven.
Coxiella Burnetii infecties
Coxiella infecteert een verscheidenheid aan dieren, waaronder vee en huisdieren. De microbe kan worden gevonden in koemelk en is bestand tegen hitte en drogen. Infectie door Coxiella resulteert in Q-koorts, een hoge koorts die tot twee weken kan duren. Net als Brucella kan dit een oorzaak zijn van een onbekende langdurige koorts bij kinderen.
E. Coli O157: H7- infecties
De E. coli O157: een H7- stam van E. coli is in verband gebracht met een aantal door voedsel overgedragen uitbraken en is vaak een oorzaak van bloederige diarree (hemorragische colitis.) Vaak geassocieerd met melkvee, microbiële besmetting van rauwe melk en zachte kazen kunnen leiden tot ziekte.
Deze bacterie kan ook het hemolytisch-uremisch syndroom (hamburgerziekte) veroorzaken, wat wordt gekenmerkt door een laag aantal bloedplaatjes (trombocytopenie) wat leidt tot bloeding en nierfalen.
listeriosis
Listeria monocytogenes is een veel voorkomende bacteriële ziekteverwekker die wordt aangetroffen in zachte kazen (vooral geïmporteerde kazen) en ongepasteuriseerde melk. Het kan zelfs overleven onder vriestemperaturen en is daarom bestand tegen koeling. Het is vooral gevaarlijk voor personen die het immuunsysteem hebben verzwakt, inclusief zwangere vrouwen, mensen met aids en zeer jong en oud. Listeria is een van de infecties waarvan bekend is dat ze miskraam veroorzaken, en degenen die zwanger zijn hebben ongeveer 13 keer meer kans om de infectie te krijgen.
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberculosis-infecties
Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis is een stam van mycobacteriën die bestand is tegen pasteurisatie en is geassocieerd met de ontwikkeling van de ziekte van Crohn, ook bekend als inflammatory bowel syndrome. Het is nog steeds niet bekend of deze bacteriën daadwerkelijk mensen kunnen infecteren en de exacte associatie van Mycobacterium avium paratuberculosis en de ziekte van Crohn blijft controversieel.
Mycobacterium Bovis- infecties
Mycobacterium , de oorzaak van "consumptie", is een gruwelijke verspillende ziekte die eerst de longen treft, Mycobacterium bovis wordt geassocieerd met de consumptie van rauwe melk en was een van de meest voorkomende verontreinigingen voorafgaand aan de praktijk van pasteurisatie. Het is net als de tuberculose (of tuberculose) die we nu hebben, maar het is een andere bacteriestam. Pogingen om de kans te verkleinen dat koeien dit type TB bij zich dragen of verspreiden, is een reden dat we deze ziekte niet langer vaak zien. M. bovis veroorzaakt tuberculose bij koeien en kan via ongepasteuriseerde koemelk op de mens worden overgebracht, wat resulteert in een ziekte die sterk lijkt op M. tuberculosis.
Salmonella- infecties
Salmonellabesmetting van rauwe melk en melkproducten is de afgelopen jaren de oorzaak geweest van verschillende uitbraken. Symptomen zijn diarree en hoge koorts.
Staphylococcus Aureus- infecties
Staphylococcus aureus produceert een toxine dat explosief braken veroorzaakt en is een veelvoorkomende "potluck" oorzaak van voedselvergiftiging. Voedselvergiftiging door Staphylococcus aureus wordt niet veroorzaakt door een infectie met de bacteriën, maar de bacteriën scheiden gifstoffen af in voedsel dat bij kamertemperatuur wordt weggelaten. Bij verwarming worden de bacteriën gedood, maar het toxine, dat hittebestendig is, blijft bestaan.
Yersinia enterocolitis infecties
Yersinia enterocolitis- infecties worden geassocieerd met het eten van rauwe melk en ijs, naast andere voedingsmiddelen. Verontreiniging wordt verondersteld het gevolg te zijn van een storing in ontsmettings- en sterilisatietechnieken bij zuivelverwerkingsfaciliteiten.
Hoe zit het met de gekkekoeienziekte?
Gekkekoeienziekte, ook bekend als boviene spongiforme encefalitis (BSE), is een ziekte die het zenuwstelsel aantast en wordt veroorzaakt door een infectieus eiwit dat een " prion " wordt genoemd. Consumptie van vlees van rundvee met BSE kan leiden tot overdracht van de ziekte. Bij de mens wordt de ziekte "overdraagbare spongiforme encefalopathie" of "variant van de ziekte van Creutzfeldt-Jakob " genoemd.
Gelukkig voor de zuivelindustrie en melkconsumenten is het besmettelijke prion niet gevonden in melk van geïnfecteerde koeien, noch is transmissie door het drinken van koemelk gerapporteerd. Kortom, je kunt Mad Cow Ziekte niet krijgen van melk.
Bottom Line - Hoe door melk overgedragen infectieziekten voorkomen
Het kan beangstigend zijn om te leren van de verschillende infecties die kunnen worden overgedragen met melk, maar een paar eenvoudige methoden kunnen uw kans op het oplopen van deze infecties aanzienlijk verminderen:
- Drink geen rauwe melk. Drink alleen gepasteuriseerde melk en andere zuivelproducten.
- Denk twee keer na en lees labels als u 'organisch' winkelt. Veel natuurvoedingswinkels verkopen niet-gepasteuriseerde zuivelproducten.
- Pas op voor zachte kazen. Sommige hiervan, vooral de geïmporteerde, zijn ongepasteuriseerd. Omdat infecties zoals Listeria meestal slechts een milde ziekte bij een moeder veroorzaken, worden ze vaak niet herkend als oorzaak van een miskraam.
- Houd zuivelproducten gekoeld binnen de houdbaarheidsdatum die staat vermeld op de verpakking.
- Laat geen voedsel, vooral producten die zuivelproducten bevatten, langer dan twee uur buiten de koelkast (en bij voorkeur minder). Houd in gedachten dat bacteriële toxines kunnen aanhouden ondanks het opnieuw verwarmen, zelfs als de bacteriën zelf worden gedood.
- Wees voorzichtig wanneer u naar ontwikkelingslanden reist, volg de aanbevolen hygiënische voorzorgsmaatregelen voor het land waar u zich bevindt en eet geen rauwe zuivelproducten.
- Melk en ongepasteuriseerde zuivelproducten zijn niet de enige bronnen van voedselvergiftiging. Voedselvergiftiging komt waarschijnlijk veel vaker voor dan de meeste mensen denken, aangezien de meeste gevallen van "buikgriep" bij volwassenen echt voedselvergiftiging zijn.
bronnen
- > Centra voor ziektebestrijding en -preventie. Rauwe (niet-gepasteuriseerde) melk. Bijgewerkt op 22-02-17. Rauwe (niet-gepasteuriseerde) melk. Bijgewerkt op 22-02-17.
- > Harvey, R., Zakjour, C. en L. Gould. Uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten in verband met biologische voedingsmiddelen in de Verenigde Staten. Journal of Food Protection . 2016, 79 (11): 1953-1958.