Salmonella is een bacteriesoort die een diarreeziekte kan veroorzaken die salmonellose wordt genoemd. Salmonellaziekte wordt meestal veroorzaakt door voedsel dat is verontreinigd met dierlijke of menselijke afvalstoffen of door contact met dieren die de bacteriën vervoeren. De ziekte loopt meestal binnen enkele dagen zijn gang en er is alleen ondersteunende zorg nodig. Uitdroging of invasieve salmonella-infectie kan echter worden gezien, vooral in leeftijdsgroepen met een hoog risico en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
symptomen
De symptomen van salmonellose zijn vergelijkbaar met die van een maagvirus . Ze bevatten:
- Diarree
- Koorts
- Buikkrampen
- Braken (af en toe)
Als u besmet raakt met salmonella, verschijnen deze symptomen meestal tussen 12 en 72 uur na blootstelling aan de bacterie. De symptomen duren meestal vier tot zeven dagen en verdwijnen vanzelf, zonder behandeling.
Af en toe - met name bij zuigelingen, ouderen of mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem - kan een meer ernstige ziekte het gevolg zijn van een salmonella-infectie. Diarree kan zo ernstig worden dat de patiënt in het ziekenhuis moet worden opgenomen wegens uitdroging. Invasieve salmonella-infectie kan worden gezien in de bloedbaan en kan zich uitbreiden naar de hersenen, botten of gewrichten.
Zelden kunnen mensen die salmonellose hebben gehad reactieve artritis ontwikkelen (syndroom van Reiter). Symptomen van het syndroom van Reiter zijn pijn in de gewrichten, pijnlijk urineren en irritatie van de ogen.
Oorzaken
Salmonellaziekte wordt veroorzaakt door stammen van de Salmonella- bacterie die aanwezig zijn in dierlijke uitwerpselen en de uitwerpselen van mensen met salmonellose. De meeste mensen associëren salmonella-infectie met voedsel met rauw of onvoldoende gaar gevogelte of vlees, maar de bacteriën kunnen ook aanwezig zijn op groenten en fruit die niet gekookt, geprepareerd of goed gewassen zijn.
Voedselverwerkers en thuiskoks kunnen salmonella naar voedsel verspreiden als ze hun handen niet goed wassen na het gebruik van de badkamer. Een persoon die ziek is geworden door salmonellose, kan het doorgeven aan anderen tot 48 uur zonder symptomen zijn verstreken.
Grote door voedsel overgedragen uitbraken van salmonella-infectie resulteren in het terugroepen van besmet voedsel, maar u hebt het misschien al gekocht en gegeten. Een grote verscheidenheid aan producten kan worden besmet: in het verleden zijn notenboter, pistachenoten, spruiten, kokosnoot, biologische shakes, komkommers, kip, schaaleieren en varkensvlees terug te vinden.
Salmonella kan worden gevonden in de ontlasting veel dieren, waaronder landbouwhuisdieren en huisdieren. Reptielen, amfibieën en vogels zijn de meest waarschijnlijke huisdieren om salmonella te dragen.
Mensen met het hoogste risico op salmonellose en ernstige complicaties, waaronder baby's, kinderen van 5 jaar en jonger, volwassenen ouder dan 65 jaar en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Diagnose
Veel mensen zien hun arts niet voor ongecompliceerde salmonellose. Als u vermoedt dat u een salmonella-infectie heeft na het eten van voedsel dat mogelijk is verontreinigd, is het belangrijk om uw zorgverlener te raadplegen . Tests met inbegrip van een stoelgangcultuur kunnen bepalen of salmonella de oorzaak van uw symptomen is.
Uw arts zal de infectie melden aan uw lokale gezondheidsafdeling en de CDC zodat uitbraken kunnen worden geïdentificeerd.
Mensen in hoogrisicogroepen of met symptomen van uitdroging of ernstige ziekte moeten een arts raadplegen. In gevallen waarin het vermoeden bestaat dat u een bloedinfectie heeft, kan uw arts een bloedmonster nemen om te testen op gevoeligheid voor culturen en antibiotica.
Behandeling
Meestal is geen behandeling nodig voor andere salmonella dan gehydrateerd blijven. Het drinken van veel water of een elektrolytoplossing (zoals Pedialyte voor kinderen en baby's of Gatorade voor volwassenen) is belangrijk als u diarree heeft om er zeker van te zijn dat u niet uitgedroogd raakt.
Vruchtensappen en frisdrank moeten worden vermeden omdat ze mogelijk diarree kunnen verergeren. Antibiotica zijn meestal niet nodig, tenzij de bacteriën in de bloedbaan terechtkomen.
het voorkomen
Omdat salmonella zich in het milieu bevindt en mogelijk in ons eigen lichaam als drager, is het belangrijk om enkele basisstappen te volgen om infectie met de bacteriën te voorkomen . Sommige dingen die u kunt doen zijn onder andere:
- Eet geen rauwe of onvoldoende verhitte eieren, vlees of gevogelte. Eierdooiers moeten worden gekookt tot ze stevig zijn en vlees (met name gemalen vlees) en pluimvee in het midden niet roze mogen zijn.
- Gebruik geen rauwe of ongepasteuriseerde melk of zuivelproducten.
- Alle producten goed wassen.
- Houd ongekookt vlees gescheiden van producten en ander voedsel zodat kruisbesmetting niet optreedt.
- Was alle snijplanken en voedselbereidingsmaterialen grondig na het bereiden van ongekookt voedsel.
- Was uw handen voordat u voedsel hanteert en tussen het hanteren van verschillende voedingsmiddelen.
- Was altijd je handen na het gebruik van de badkamer of het aanraken van huisdieren, vooral reptielen.
- Houd nooit reptielen (inclusief schildpadden), amfibieën of pluimvee als huisdieren in hetzelfde huis met baby's, jonge kinderen, mensen ouder dan 65 jaar of kinderen met een gecompromitteerd immuunsysteem.
- Was uw handen onmiddellijk nadat u kuikens, eendjes of andere vogels hebt aangeraakt of vastgehouden en laat kinderen ze helemaal niet hanteren.
Een woord van
Het nieuws van een salmonella-uitbraak kan beangstigend zijn en het is goed om waarschuwingen serieus te nemen over terugroepacties en verwijderde items te verwijderen. Bovendien is dit een ziekte die kan worden voorkomen door met de hand te wassen voor het eten of bereiden van voedsel. Net zoals het dragen van veiligheidsgordels of fietshelmen, kan deze eenvoudige oefening u en uw gezin een heel eind op weg helpen.
> Bronnen:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella-infectie. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
Salmonella-uitbraak-onderzoeken. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html.
> Salmonella vragen en antwoorden. USDA voedselveiligheid en inspectiedienst. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- en-antwoorden.