Als u stappen onderneemt om een salmonella-infectie te voorkomen, kunt u en uw gezin een van de 1,2 miljoen mensen in de Verenigde Staten worden die deze ziekte elk jaar oplopen. Het voorkomen van infecties is vooral belangrijk voor diegenen die het grootste risico lopen op een ernstige ziekte, waaronder jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem .
Terwijl de meeste mensen diarree krijgen die over een paar dagen verloopt, sterven er elk jaar ongeveer 450 mensen aan acute salmonellose.
De bacterie die verantwoordelijk is voor salmonella wordt verspreid door besmet voedsel en door dieren te behandelen die het in hun ontlasting dragen. Er is geen vaccin tegen salmonella en je kunt de ziekte meerdere keren oplopen, dus het is belangrijk om contact met de bacteriën te vermijden.
transmissie
Salmonellose is een ziekte die diarree, koorts en buikkrampen omvat. De bacteriën verspreiden zich in de ontlasting. Sommige mensen zijn gezond, maar zijn drager van de bacteriën. Gebruik deze tips zodat je salmonella niet aan anderen geeft of van hen krijgt :
- Was uw handen altijd grondig na gebruik van het toilet, het vervangen van luiers en voor het bereiden van voedsel.
- Iemand die salmonellose heeft, mag geen voedsel bereiden of water in de mond gieten voor anderen totdat het 48 uur lang geen symptomen heeft gehad.
- Iemand die salmonellose heeft, mag niet terugkeren naar zijn werk , kinderopvang of school totdat hij 48 uur lang geen symptomen heeft gehad.
- Ga niet zwemmen als je de afgelopen 24 uur diarree hebt gehad.
Bereiden en verwerken van voedsel
Er zijn veel voedselverwerkingspraktijken gericht op het voorkomen van salmonella-infecties door voedsel. Deze praktijken zijn belangrijk tijdens het eten, koken thuis en het bereiden van voedsel in restaurants.
Schoon
- Was uw handen voor en nadat u voedselproducten hanteert.
- Was keuken werk oppervlakken en keukengerei met zeep en water na het bereiden van elk voedsel item.
- Het is beter om papieren wegwerphanddoeken te gebruiken om keukenoppervlakken schoon te maken dan sponzen of stoffen handdoeken. Als u handdoeken gebruikt, moet u ze na elk gebruik in heet water in de wasmachine wassen.
- Product grondig wassen voor gebruik.
- Schil en gooi de buitenste bladeren of korst van fruit en groenten weg.
- Schrob stevige groenten, zoals aardappelen en wortels, als je de huid wilt opeten.
Scheiden
- Houd bij het winkelen rauw vlees, gevogelte en zeevruchten gescheiden van de andere items. Bewaar ze apart in de koelkast.
- Na aanraking met rauw vlees of gevogelte, handen, keukenoppervlakken, keukengerei, borden, kommen, enz. Onmiddellijk met water en zeep wassen. Het is vooral belangrijk dat u geen ongewassen keukengerei en andere items gebruikt voor voedsel dat ongekookt of voor het vlees wordt geserveerd nadat het is gekookt.
- Het is het beste om afzonderlijke snijplanken te hebben die bestemd zijn voor rauw vlees en voor producten, omdat schoonmaken niet alle bacteriën kan verwijderen.
- Werk niet met rauw gevogelte of vlees en behandel een baby (bijv. Voer, luier verwisselen) op hetzelfde moment.
koken
- Kook gevogelte, gehakt en eieren grondig voor het eten. Eet of drink geen voedsel dat rauwe eieren of rauwe ongepasteuriseerde melk bevat. Rauwe eieren worden mogelijk niet herkend in sommige voedingsmiddelen zoals zelfgemaakte hollandaise saus, zelfgemaakte saladedressings, tiramisu, zelfgemaakt ijs, zelfgemaakte mayonaise, koekjesdeeg, advocaat en glazuur.
- Als u niet-gekookt vlees, gevogelte of eieren in een restaurant geserveerd krijgt, aarzel dan niet om het terug te sturen naar de keuken voor verdere bereiding. Pluimvee en vlees, inclusief hamburgers, moeten goed gaar zijn, niet roze in het midden.
kilte
- Houd koelkasten schoon en koud (40 F of lager voor koelkasten).
- Bedek en koel het product dat je hebt gesneden.
- Lees en volg de labelinstructies zoals "Bewaar in de koelkast" of "Gebruiken bij" (een bepaalde datum).
- Bewaar bereid fruitsalades of andere gesneden producten in de koelkast tot vlak voor het serveren. Gooi gesneden producten weg als ze langer dan vier uur uit de koelkast zijn geweest.
Algemeen
- Moedermelk is het veiligste voedsel voor jonge baby's. Borstvoeding voorkomt salmonellose en vele andere gezondheidsproblemen. Was uw handen voordat u uw kind borstvoeding geeft.
- Drink geen onbehandeld water dat besmet kan zijn met dierlijk afval.
Contact met dieren en huisdieren
Hoewel dieren salmonella aan iemand kunnen overdragen, zijn er groepen die een groter risico lopen en contact met dieren die de bacteriën gewoonlijk vervoeren, moet vermijden. Deze groepen omvatten baby's, kinderen van 5 jaar en jonger, volwassenen ouder dan 65 jaar en mensen met een verminderde immuunfunctie (hiv / aids, chemotherapie, ontvangers van orgaantransplantaties).
De dieren met de hoogste risico's zijn reptielen (schildpadden, leguanen, andere hagedissen, slangen), amfibieën (kikkers, salamanders) en levend pluimvee (kippen, eenden, ganzen, kalkoenen).
Andere dieren die salmonella kunnen overdragen zijn huisdieren, knaagdieren (hamsters, cavia's, ratten, muizen), egels, boerderijdieren, honden, katten en paarden. De bacteriën worden voornamelijk aangetroffen in hun ontlasting, maar hun pels, veren, beddengoed, speelgoed, voedsel, voeders, kooien of omheiningen zullen ook de kiemen herbergen. Deze dieren kunnen volledig gezond zijn en toch de bacteriën bevatten.
Gebruik deze tips om uw risico te verminderen en mensen in risicogroepen te beschermen:
- Was uw handen met water en zeep na elk contact met dieren, hun behuizingen of hun uitwerpselen. Hoewel dit van toepassing is op elk dier of huisdier, is het vooral een zorg met reptielen, amfibieën of vogels.
- Mensen in risicogroepen moeten direct of zelfs indirect contact met reptielen, amfibieën en levend pluimvee vermijden. Deze dieren mogen niet als huisdier worden gehouden in huishoudens met leden in de risicogroepen of op kinderdagverblijven, ouderenzorgfaciliteiten of medische voorzieningen.
- Sta geen risicovolle dieren toe in gebieden waar u vaak eet of drinkt. Niet eten, drinken of roken tijdens deze dieren.
- Kinderboerderijen of boerderijbezoeken zijn het best voorbehouden voor kinderen ouder dan 5 jaar, met begeleiding.
- Volwassenen in risicogroepen mogen geen huisdierenartikelen of dierlijk afval schoonmaken zonder wegwerphandschoenen te dragen. Kinderen van 5 jaar en jonger mogen geen dergelijke taken krijgen.
- Wanneer u huisdieren of hun spullen wast, probeer dat dan buitenshuis te doen. Gooi het water niet weg in een gootsteen die wordt gebruikt voor de bereiding van voedsel. Gebruik bleekmiddel om daarna een wasbak, badkuip of toilet te desinfecteren.
- Als uw kind 5 jaar of jonger is, moet u toezicht houden op het kind rond dieren. Sta geen contact toe met het gezicht van uw kind of kussen. Help uw kind met handwassen na het hanteren van een dier.
Backyard Farming en inlandse eieren
Omdat het houden van kippen en het genieten van inlandse eieren populair is, is het belangrijk om de risico's van salmonella uit deze activiteiten te begrijpen. Koop alleen levend pluimvee of kuikens van broederijen gecertificeerd door het USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP). Het is het beste om uw pluimvee niet bij fokkers van fokkers of andere boeren in de achtertuin te krijgen.
Gebruik deze tips om te voorkomen dat je salmonella krijgt:
- Maak je kippenhok regelmatig schoon, draag handschoenen en schoenenbeschermers of schoenen die je alleen in de coop gebruikt.
- Verander het voedsel en het water dagelijks.
- Was uw handen na het hanteren van een kip of het verzamelen van eieren en doe dit buiten of gebruik een gootsteen die niet wordt gebruikt voor het bereiden van voedsel.
- Reinig voerkommen en andere items buiten of in een gootsteen die niet wordt gebruikt voor voedselbereiding, desinfecteer het met bleekmiddel.
- Eet, drink of rook rond uw vogels niet.
- Houd uw vogels uit het huis en uit de buurt van gebieden, waaronder patio's buiten, waar u voedsel klaarmaakt of eet.
- Sta kinderen onder de 5 jaar niet toe rond uw vogels en houd toezicht op andere kinderen en volwassenen, zodat ze veilig omgaan met de vogels.
- Als een vogel ziek is, moet u hem van de rest van de vogels scheiden en contact opnemen met uw dierenarts.
- Zorg ervoor dat uw vogels alle aanbevolen vaccins krijgen.
- Als u kippenmest als tuincompost gebruikt, moet deze voor gebruik ten minste 45 dagen worden uitgehard.
Gebruik deze tips voor de veiligheid van eieren van eigen bodem:
- Verzamel de eieren elke ochtend en middag.
- Eieren wassen na het verzamelen wordt niet aanbevolen, omdat het Center for Disease Control (CDC) zegt dat wassen in koud water bacteriën in de eieren kan trekken. Reinig ze buitenshuis met een borstel of doek.
- Gooi gekraakte of vuile eieren weg.
- Koel eieren in twee uur of minder.
- Als u uw eieren verkoopt, moet u zich houden aan alle lokale voorschriften en licentievereisten.
- Bij het eten van eieren van eigen bodem, kook ze grondig en gebruik geen rauwe eieren.
Identificatie van uitbraken
Afdelingen Volksgezondheid en de CDC hebben medische faciliteiten nodig om gevallen van salmonellose te melden, zodat zij uitbraken kunnen opsporen en opsporen. Klinische laboratoria sturen isolaten van Salmonella naar laboratoria voor de volksgezondheid, zodat het specifieke type kan worden bepaald en vergeleken met andere Salmonella in de gemeenschap. Als er veel gevallen tegelijkertijd plaatsvinden, kan dit betekenen dat een restaurant, voedsel of watervoorziening een probleem heeft dat moet worden gecorrigeerd door de afdeling voor volksgezondheid. Hoewel veel mensen geen medische zorg zoeken voor een periode van salmonellose die een typische cursus uitvoert, zullen degenen die dit wel doen helpen bij het monitoren van uitbraken.
Informatie over uitbraken is te vinden op de CDC-site. Voorbeelden van recente uitbraken zijn onder meer die met schaaleieren, kokosnoot, kipsalade, rauwe spruiten, kratom, huisdieren met cavia's en huisdierenschildpadden. U kunt inzoomen om de details voor uitbraken te zien.
Als u nieuwsverslagen hoort over het terugroepen van voedsel als gevolg van bezorgdheid over salmonella of door voedsel overgedragen ziekten, controleer dan of u de teruggeroepen producten hebt gekocht. Gebruik ze niet.
> Bronnen:
> Pluimvee houden. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella-infectie. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella vragen en antwoorden. USDA voedselveiligheid en inspectiedienst. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- en-antwoorden.
> Whiley H, Ross K. Salmonella en eieren: van productie tot plaat. Tchounwou PB, ed. International Journal of Environmental Research and Public Health . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10,3390 / ijerph120302543.