Met vlees is minder de beste keuze als u darmkanker wilt voorkomen
Het verhaal over vlees- en darmkanker kan erg verwarrend lijken. Het ene moment hoor je een nieuwsbericht waarin staat dat vlees darmkanker veroorzaakt, het andere moment kun je horen dat vlees prima is. Maar als we kijken naar de tientallen studies over dit onderwerp, ontstaat er een "groot beeld": het eten van vlees houdt verband met het risico op darmkanker, maar wat voor soort, hoeveel en hoe het vlees wordt bereid, zijn belangrijke onderdelen van het verhaal.
Type vlees- en darmkankerrisico
Verschillende soorten vlees lijken verschillende effecten op de dikke darm te hebben. Sommige soorten vlees veroorzaken meer schade, de schade die kan leiden tot de ontwikkeling van kanker, tot de cellen in de dikke darm dan andere soorten vlees. En als het gaat om het risico op colonkanker, is vers het beste.
Dit betekent dat in termen van risico op colonkanker, vers bereide kip, ander gevogelte, vis, mager vlees en varkensvlees "veiliger" zijn dan vleeswaren. Verwerkt betekent gerookt, gezouten en gezouten vlees, zoals hotdogs , worstjes, salami, bologna, braadworst, bacon, zout varkensvlees, vleeswaren en lunchvlees, ham, pastrami, pepperoni, corned beef en schokkerig. Het blijkt dat bij de verwerking kankerverwekkende (kankerverwekkende) chemicaliën in vlees worden aangemaakt. Deze chemicaliën, wanneer ze worden gegeten, verhogen het risico op darmkanker.
Vleesbereiding en kookmethoden
Hoe vlees wordt bereid en gekookt, heeft ook invloed op de hoeveelheid vlees die het risico op darmkanker verhoogt.
Hoe hoger de temperatuur waarbij het vlees wordt gekookt en hoe beter het vlees is, des te groter de kans dat het het risico op darmkanker verhoogt.
Net als bij de verwerking van vlees, zorgt het koken van vlees bij hoge temperaturen tot zeer goed gedaan voor carcinogenen (kankerverwekkende verbindingen). Meer goed gedaan vlees bevat hogere niveaus van carcinogenen, heterocyclische aromatische amines (HAA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) dan minder goed gedaan vlees.
HAA's en PAK's worden gevormd wanneer het eiwit en / of vet in het vlees erg heet wordt. Denk aan de zwarte, gegrilde buitenkant die een stuk gegrild vlees kan hebben. Dit is een bron van kankerverwekkende stoffen, de chemicaliën die het risico op colonkanker kunnen verhogen.
Hoeveel vlees is teveel?
Om de "vraag" over het risico op vlees en kanker in het juiste perspectief te plaatsen, moet u rekening houden met:
- Bij het bestuderen van voeding en darmkanker hebben gezondheidsexperts geconstateerd dat mensen die regelmatig het roodste vlees eten een tot 50 procent groter risico op darmkanker hebben in vergelijking met mensen die het minste rood vlees eten.
- Meer dan 3 tot 5 ons vlees per dag eten verhoogt het risico op overlijden door welke oorzaak dan ook aanzienlijk, inclusief overlijden ten gevolge van darmkanker, andere vormen van kanker en hartaandoeningen .
- Het eten van meer dan een gram per dag verwerkt vlees per dag, zoals hotdogs en lunchvlees, verhoogt het risico op overlijden als gevolg van darmkanker , andere vormen van kanker en hartaandoeningen aanzienlijk.
- Een portie van 3-ounce vlees is ongeveer zo groot als een pak kaarten. Gewoon het eten van een rosbiefsandwich voor de lunch en een hamburger of hotdog voor het avondeten, zal je de dagelijkse limiet voor vleesinname overschrijden die volgens onderzoek ons je risico op darmkanker, andere vormen van kanker, hartziekten en overlijden zal verhogen.
Eet vlees met mate en kook goed
Als je van vlees houdt maar je risico op darmkanker in toom wilt houden:
- Focus op kwaliteit, niet op kwantiteit . U hoeft vlees niet helemaal over te slaan, zolang de rest van uw dieet gebaseerd is op gezonde, kankerbestrijdende voedingsmiddelen zoals groenten, fruit, volle granen , peulvruchten (bonen en erwten), noten en zaden. Geniet van vers vlees van goede kwaliteit in porties van 3-ounce, 3 tot 4 keer per week.
- Kook langzaam en laag . Zelfs als twee stukken vlees op hetzelfde "niveau van klaarheid" worden gekookt, zal degene die langer op lagere temperatuur is gekookt minder kankerverwekkende (kankerverwekkende) verbindingen bevatten dan vlees dat zeer heet en snel wordt gekookt.
- Verhoog de smaak met kruiden en specerijen . Marineer je vlees in mengsels die specerijen en kruiden bevatten zoals rozemarijn, tijm, oregano, basilicum, venkel of wat je maar wilt. Geloof het of niet, het marineren van vlees in specerijen en kruidenmengsels vermindert eigenlijk het aantal kankerverwekkende stoffen die tijdens het koken worden gevormd!
- Gebruik de juiste hulpmiddelen . Gebruik bij het grillen een tang om het vlees om te draaien in plaats van een vork. Piercing van het vlees zorgt ervoor dat vet en sappen op de kolen terechtkomen. Dit veroorzaakt op zijn beurt de vorming van kankerverwekkende stoffen die het vlees bedekken wanneer rook uit de grill komt.
- Koken met planten . Je kunt groenten, fruit of andere plantaardige voedingsmiddelen zo heet verwarmen als je wilt. Dit creëert niet de gevaarlijke verbindingen die worden gevormd wanneer het vlees wordt gekookt. Probeer kabobs met veel groenten.
Als laatste opmerking, als u op zoek bent naar een andere reden om uw vlezige dieet te verbeteren, overweeg dan het milieu. Door minder vlees te eten, verbetert u ook de gezondheid van de planeet!
bronnen
- Amerikaans instituut voor kankeronderzoek. "Grillen en kanker: het risico inschatten." Toegankelijk 29 september 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Vleesconsumptie en risico op darmkanker." Journal of the American Medical Association 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Vleesconsumptie en risico op colorectale kanker: een meta-analyse van prospectieve studies." International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Vleesinname en mortaliteit: een prospectieve studie van meer dan een half miljoen mensen." Archives of Internal Medicine 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Vorming en biochemie van kankerverwekkende heterocyclische aromatische amines in gekookt vlees." Toxicology Letters 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Cumulatief risico op colonkanker tot de leeftijd van 70 jaar volgens de risicofactorstatus met behulp van gegevens uit de Nurses 'Health Study." American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.