Beste gefermenteerde voedingsmiddelen
Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn al lang een nietje in veel traditionele diëten, maar genieten nu van een toename in populariteit. Waarom? Omdat het eten van gefermenteerd voedsel een geweldige manier kan zijn om de gezondheid van uw spijsverterings- en immuunsysteem op natuurlijke wijze te verbeteren. Gefermenteerde voedingsmiddelen zitten vol met probiotica en er is een groeiend besef van de voordelen van deze "vriendelijke" bacteriën voor het behoud van een optimale gezondheid.
Ze klinken misschien te exotisch voor je, maar laat je niet afschrikken. Hier leert u meer over gefermenteerd voedsel en waarom zij een vast onderdeel van uw dieet moeten worden.
Overzicht
Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen die zo zijn bereid dat de bacteriën die van nature in ze worden aangetroffen, gaan gisten. Fermentatie, ook bekend als lactoverstijging, is een chemisch proces waarbij bacteriën en andere micro-organismen zetmeel en suikers in het voedsel afbreken, waardoor ze gemakkelijker verteerbaar worden en resulteren in een product dat is gevuld met nuttige organismen en enzymen . Dit fermentatieproces is een natuurlijk conserveringsmiddel, wat betekent dat gefermenteerd voedsel lang kan meegaan.
Gezondheidsvoordelen
Gefermenteerde voedingsmiddelen, omdat ze gevuld zijn met gezonde probiotica en enzymen, worden geacht:
- Verbeter de spijsvertering
- Breng de darmflora in evenwicht
- Hulp bij het bestrijden van ziekteverwekkende micro-organismen
- Voedingsstoffen produceren
- Boost het immuunsysteem
Er zijn verschillende voordelen van het consumeren van gefermenteerde voedingsmiddelen, in tegenstelling tot het nemen van een probioticum supplement :
- Je krijgt probiotica op een natuurlijke manier .
- Je krijgt gegarandeerd live spanningen.
- Je krijgt meer spanningen dan die geïsoleerd in een laboratorium.
- Je krijgt een verscheidenheid aan soorten, waardoor de kans groter wordt dat je je systeem geeft wat het nodig heeft.
- Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn significant beter betaalbaar dan veel probiotische formuleringen.
Rol in het aanpakken van spijsverteringssymptomen
Als u chronische spijsverteringsproblemen heeft, waaronder IBS , geloven sommige mensen dat gefermenteerd voedsel een goede voedingsoptie is: ze bevorderen het spijsverteringsproces en hebben een positief effect op de darmflora, waardoor de spijsverteringsproblemen verminderen. Omdat de suikers in de gefermenteerde groenten of zuivelproducten al gefermenteerd zijn, kan het consumeren van deze producten bovendien resulteren in minder gas en een opgeblazen gevoel.
Als u een dieet met een lage FODMAP volgt , zou u de app of website van Monash University willen raadplegen om meer te weten te komen over het FODMAP-gehalte van specifieke gefermenteerde voedingsmiddelen.
Ten slotte is er een theorie dat gefritte voedingsmiddelen eten het risico op bacteriële overgroei van de dunne darm (SIBO) kan verminderen, een aandoening die resulteert in IBS-symptomen.
Hoe worden voedingsmiddelen vergist?
Veel gefermenteerde voedingsmiddelen worden gemaakt door een startercultuur van bacteriën aan een voedingsmiddel toe te voegen. Dus, yoghurt en kefir worden gemaakt wanneer een cultuur wordt toegevoegd aan melk, terwijl kombucha wordt gemaakt wanneer een cultuur wordt toegevoegd aan een gezoete thee.
Gefermenteerde groenten worden gemaakt door de groente in kleine stukjes te versnipperen of versnijden, die vervolgens worden verpakt in een luchtdichte bak met wat zout water.
Aanbevolen voedingsmiddelen
De best gefermenteerde voedingsmiddelen zijn degenen die je geniet! Er is een breed scala om uit te kiezen:
Gekweekte zuivelproducten
Zelfs als u lactose-intolerant bent , kunt u mogelijk genieten van gekweekte zuivelproducten, omdat de bacteriën in de producten de schadelijke lactose al hebben afgebroken.
- Gekweekte karnemelk
- Gefermenteerde kwark
- Kefir
- Yoghurt
Niet-zuivel alternatieven
Deze producten zijn een goede optie als u denkt dat u gevoelig bent voor zuivelproducten:
- Kokos kefir
- Kokos yoghurt
- Soja kefir
- Sojayoghurt
Gefermenteerde dranken
Opmerking: sommige gefermenteerde dranken bevatten sporenhoeveelheden alcohol. Lees etiketten zorgvuldig, zodat u weet wat u drinkt.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Gefermenteerde groenten
Hier zijn enkele voorbeelden van populaire groenten voor gisting. Klik op elke link om te zien hoe gemakkelijk het is om het zelf te maken!
- Gefermenteerde wortelen
- Lacto-gefermenteerde slabonen
- Zuurkool (gefermenteerde kool)
- Gefermenteerde radijsjes
- Natto (gefermenteerde sojabonen)
Kimchi
Kimchi is een gefermenteerde schotel die een belangrijk onderdeel is van een traditioneel Koreaans dieet. Kimchi bestaat uit een mix van een verscheidenheid aan groenten en kruiden. Kool is meestal het belangrijkste ingrediënt, net als sommige vissen. Hier zijn enkele recepten voor het maken van Kimchi:
- Zelfgemaakte Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Hoe te integreren in uw dieet
U kunt ervoor kiezen om het zelf te maken of gefermenteerd voedsel te kopen in winkels die gespecialiseerd zijn in natuurlijke voedingsmiddelen. Koop producten die rauw en ongepasteuriseerd zijn, want het pasteurisatieproces doodt de bacteriën die u zoekt!
Typisch, gefermenteerde voedingsmiddelen worden geconsumeerd met maaltijden als kruiderij. Wanneer u gefermenteerde voedingsmiddelen aan uw dieet toevoegt, begin dan langzaam om uw lichaam de tijd te geven zich aan te passen. Geen haast maken - gefermenteerd voedsel kan zes tot acht maanden in de koelkast worden bewaard.
bronnen:
Galland, L. & Barrie, S. "Intestinale Dysbiose en de Oorzaken van Ziekte" De Resource Website van de Milieusziekte, geopend op 24 augustus 2013.
Mullins, G. & Swift, K. "The Inside Tract" Rodale 2011.