De meeste ouders van wie de kinderen het glutenvrije dieet volgen, sturen zaklunches naar school, en om een goede reden - lunchmenu's op school vertegenwoordigen meestal een glutenmijn van pizza, tarweklontjes en volkorenbroodjes.
Je beseft echter misschien niet dat je een andere keuze hebt. Als uw kind officieel de diagnose van coeliakie of glutengevoeligheid voor niet-coeliakie heeft, kan het zijn dat openbare scholen daadwerkelijk verplicht zijn om haar te huisvesten met een veilige, glutenvrije maaltijd.
Zelfs als dit nodig is, kost dit waarschijnlijk veel inspanning van uw kant - u zult waarschijnlijk uitgebreid met de medewerkers van de voedselvoorziening en de diëtiste van het schooldistrict moeten werken om hen te leren veilig voedsel te bereiden in de kantine. Maar het is de moeite waard, vooral als uw kind in aanmerking komt voor gratis lunch of ontbijt met korting en ontbijt.
Hier zijn de zes stappen die je moet volgen om veilig voedsel te krijgen voor je glutenvrije kind in de schoolkantine.
1) Zorg ervoor dat uw kind in aanmerking komt voor schoolmaaltijden. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw moet "substituties voor de gewone maaltijd worden gemaakt voor kinderen die vanwege hun handicap geen maaltijden op school kunnen eten, wanneer die behoefte is gecertificeerd door een bevoegde arts."
Kort gezegd betekent dit dat u een brief van de kinderarts van uw kind moet ontvangen waarin staat dat zij glutenvrij moet worden opgediend (ja, het niet kunnen tolereren van gluten wordt als een "handicap" beschouwd).
Het zal u helpen om eerst een glutenvrij 504-plan op te stellen voor uw kind dat precies beschrijft wat het schooldistrict moet doen om haar in de kantine en elders te huisvesten.
Als je familie glutenvrij is, maar je hebt geen officiële diagnose (of op zijn minst een informele achtergrond van een arts), hoeft het schooldistrict het verzoek niet in te willigen (zelfs als je er geen twijfel over hebt dat je kind moet op het dieet zijn).
2) Ontmoet de diëtiste of het hoofd van de voedseldienst voor uw schooldistrict . Naar alle waarschijnlijkheid zal deze persoon op zijn minst de eerste beginselen van het glutenvrije dieet begrijpen, maar verwacht wat te leren over hoe lastig het kan zijn om gluten te vermijden (het blijft me verbazen hoe weinig sommige diëtisten weten over het eten van glutenvrije ).
Benadruk duidelijk maar krachtig dat u verwacht dat de school uw kind zal accommoderen met glutenvrije maaltijden, en dat u graag samen wilt werken met medewerkers van de foodservice om dit doel te bereiken. Herhaal indien nodig.
3) Vraag de diëtist van het hoofd om iemand in de schoolkantine van uw kind aan te wijzen om op dagelijkse basis verantwoordelijk te zijn voor haar voedsel . Deze persoon is uw belangrijkste contactpersoon en moet regelmatig met u communiceren over maaltijden en ingrediënten.
Van uw kant moet u deze persoon voorzien van een glutenvrije levensmiddelenlijst, informatie over glutenbevattende voedingsmiddelen en middelen waaruit blijkt hoe gluten op voedseletiketten kan worden geïdentificeerd .
4) Benadruk sterk de problemen die inherent zijn aan glutenvervuiling . Het zal je kind niet goed doen om een perfect glutenvrije lunch te hebben die is bereid op een manier die het kruist, bijvoorbeeld een salade gesneden op een snijplank waar gluten-y broodjes worden bereid, of een 100% rundvlees hamburger bereid op een grill waar broodjes worden geroosterd.
Probeer zo mogelijk een hoek van de keuken als "glutenvrije" hoek te beschouwen, waar alleen glutenvrij voedsel wordt bereid. Als dat niet mogelijk is (en in de meeste scholen niet), probeer dan zeker te stellen dat dezelfde persoon (bij voorkeur uw belangrijkste contactpersoon) het voedsel van uw kind elke dag klaarmaakt en leer die persoon luidruchtig te waken tegen kruisbesmetting . Benadruk de behoefte aan schone potten, pannen, keukengerei en frisse handschoenen. Deze regels om glutenvrij te blijven in restaurants kunnen ook van toepassing zijn op schoolkantines.
5) Pas op voor vulstoffen en verborgen ingrediënten voor gluten . Het is niet ongebruikelijk in een schoolkantine om hamburgers of hotdogs te hebben die tarwe als vulmiddel bevatten, en veel mensen - zelfs bekwame cafetaria-werknemers - denken misschien niet aan het controleren van die voedingsmiddelen op twijfelachtige ingrediënten.
Waarschuw uw contactpersoon dat gluten zich overal kunnen verbergen en controleer of alle labels en ingrediënten zijn gecontroleerd.
6) Wees niet bang om suggesties te doen voor voedsel of ingrediënten . Je kent vrijwel zeker het glutenvrije dieet veel beter dan de mensen in het cafetaria, en je zult waarschijnlijk denken aan mogelijk voedsel dat niet bij hen opgekomen zou zijn.
U kunt bijvoorbeeld de beschikbaarheid van bevroren glutenvrije pizzabodems noteren, waardoor de cafetaria een glutenvrije pizza kan maken met dezelfde saus en toppings (ervan uitgaande dat deze ook glutenvrij zijn) die worden gebruikt voor de reguliere pizza's. pizza's.
NFCA biedt glutenvrije training voor schoolcafetaria-personeel
Als je schooldistrict bijzonder ontvankelijk lijkt (of als er verschillende glutenvrije kinderen zijn om te voeden, zoals het geval kan zijn op grotere scholen), raad je schoolambtenaren misschien aan het programma voor GROTE SCHOLEN van het National Foundation for Coeliac Awareness te overwegen. Het programma, gebaseerd op het restaurantprogramma van NFCA, kan helpen om personeel in de cafetaria te trainen in het veilig omgaan met glutenvrij voedsel.
Zelfs als je schooldistrict zijn act lijkt te hebben, moet je nauw betrokken blijven en waarschijnlijk helpen bij het opleiden van nieuwe cafetarieambtenaren wanneer ze aan boord komen. Let goed op uw kind op de symptomen (hier is een lijst met symptomen van coeliakie bij kinderen ) en stel vragen over uw kind en uw cafetariacontact als u tekenen van een verkoudheid ziet .
Hopelijk kan je, met wat werk van je kant en met behulpzame schoolambtenaren, je kind in staat stellen om regelmatig, veilige lunches in de cafetaria op school te eten. Dat kan u wat geld besparen, maar wat nog belangrijker is, het zal uw kind in staat stellen om zich net als alle andere kinderen te voelen terwijl ze zich een weg baant door de kantine van de cafetaria.
bronnen:
National Foundation for Coeliac Awareness. Navigeren door het schoolsysteem. Toegang tot 10 april 2012.
Amerikaanse ministerie van Landbouw. Geschikt voor kinderen met speciale voedingsbehoeften in de schoolvoedingsprogramma's . Herfst 2001.