Geniet van recepten, zelfs met EoE!
Het zes voedselverwijderingsdieet (SFED) is een van de meest populaire diëten als u eosinofiele oesofagitis (EoE) heeft. Om voedingsmiddelen te identificeren die een exacerbatie van uw symptomen veroorzaken die geassocieerd zijn met EoE, elimineert dit dieet de 6 meest voorkomende allergenen die zijn geassocieerd met het veroorzaken van eosinofiele oesofagitis :
- Koeienmelk
- Ei
- Pinda's en noten
- Zeevruchten (vis en schaaldieren)
- sojasaus
- Tarwe
Deze 6 voedingsmiddelen worden vaak gekookt met in restaurants of in het gemiddelde huis. Het kan frustrerend voor u zijn om recepten in kookboeken of op internet te lezen die meestal sommige van deze voedingsmiddelen bevatten. We bespreken alternatieven die u kunt gebruiken om recepten te wijzigen in EoE-vriendelijke recepten om uw kwaliteit van eten te verbeteren.
Tarwe
Tarwe is een van de meest voorkomende allergenen, of triggers, geassocieerd met eosinofiele oesofagitis bij zowel kinderen (de tweede meest voorkomende trigger) als volwassenen (meest voorkomende trigger). Tarwe bevat 4 eiwitten die de allergische reactie kunnen veroorzaken die gepaard gaat met symptomen van EoE, waaronder: albumine, globuline en gluten (gliadine en glutenine). Helaas is er beperkt en tegenstrijdig onderzoek naar de manier waarop andere granen die dezelfde eiwitten omvatten reageren met eosinofiele oesofagitis.
Je hebt misschien gehoord dat als je een SFED-dieet volgt, dat je ook gerst en rogge moet uitsluiten. Dit gerucht heeft echter zeer beperkt en inconsistent onderzoek dat verband houdt met de claim. Omdat amandel en rogge vergelijkbare eiwitten als tarwe hebben, moet u bespreken of eliminatie het beste is voor u met uw arts of diëtist. Deze granen worden ook vaak in dezelfde fabrieken verpakt met tarwe en bevatten misschien wat tarwe.
Wees voorzichtig met sommige glutenvrije producten die op de markt zijn, omdat ze zijn verfijnd op een manier die hun voedingswaarde van ijzer, B-vitamines en sporenmineralen elimineert. In recepten kun je tarwebloem ruilen met deze meelbronnen:
- quinoa
- boekweit
- glutenvrije haver
- bruine rijst
- gierst-
Quinoa en bruine rijst zijn bijzonder populair als vervangingsmiddelen voor tarwe.
Koeienmelk
Koemelk is geïdentificeerd als een van de meest voorkomende triggers die samenhangen met eosinofiele oesofagitis bij zowel kinderen (meest voorkomende trigger) als volwassenen (de 2de meest voorkomende trigger). Het eiwit dat reactiviteit met EoE veroorzaakt, staat bekend als caseïne. Afgezien van koemelk, bevatten andere voedingsmiddelen die gewoonlijk hetzelfde eiwit bevatten: kazen, ijs, koffiemelk, wei-eiwit, chocolade en marinades. Goede vervangers die u kunt gebruiken om koemelk te vermijden maar een vergelijkbare voedingswaarde te behouden, zijn:
- verrijkte rijstmelk
- verrijkte hennepmelk
- vlasmelk
Het is belangrijk op te merken dat amandelmelk of cashewnotenmelk niet kan worden gebruikt als vervanging voor koemelk, omdat het beide boomnoten zijn die worden geëlimineerd uit een SFED.
Ei
Het vervangen van het ei kan een beetje lastiger zijn vanwege het aantal redenen waarom we eieren gebruiken bij het bereiden van voedsel. Hier zijn een paar ideeën die u kunt gebruiken om eieren in uw kookbehoeften te vervangen.
Lijnzaadmeel Vervanger voor 1 ei - ideaal voor binding
- 1 eetlepel Lijnzaadbloem
- 3 eetlepels water
- Roer tot het ei-achtig is
Chia Seed Substitute for 1 Egg - Zeer geschikt voor gisten
- 1 eetlepel Chia Seed
- 1/3 kopje water
- Roer en laat gedurende 15 minuten intrekken.
Agar Agar Substitute for 1 Egg - Zeer geschikt voor binding
- 1 eetlepel Agar Agar
- 3 eetlepels water
Rijpe bananen vervangen door 1 ei - ideaal voor vocht
- ½ Kop puree bananen
Appelmoes Vervanger voor 1 ei - ideaal voor vocht
- ¼ kopje appelsap (ongezoet)
Aardappelpuree Plaatsvervanger voor 1 ei - ideaal voor binding
- 2 eetlepels aardappelpuree (wit of zoet)
Pinda's en boomnoten
Pinda's en noten zijn moeilijk te vervangen in kookrecepten. Boomnoten bevatten veel verschillende soorten noten. Hier zijn enkele van de meest voorkomende boomnoten die moeten worden verwijderd:
- amandelen
- cashewnoten
- macadamia noten
- Paranoten
- pijnboompitten
- pistaches
- walnoten
Pinda's en noten worden meestal gebruikt voor smaak en textuur in plaats van basisbehoeften voor het recept. Deze kunnen meestal gewoon in het recept worden overgeslagen, of u kunt proberen te vervangen door rijstgraangewas of een glutenvrije volkoren. Als u echter de voedingswaarde wilt vervangen, kunt u zaden gebruiken zoals chia, vlas en hennep.
zeevruchten
Vis en schaaldieren zijn geweldige bronnen van eiwitten en omega-3 vetzuren, die goed zijn voor de gezondheid van uw hart. Zoals pinda's en boomnoten, zult u waarschijnlijk geen vergelijkbare vervanging voor de zeevruchten vinden. Voor het eiwit kunt u echter andere vetarme vleesproducten gebruiken, zoals gevogelte. Evenzo, als vervanging voor de Omega-3 vetzuren, kunt u uw consumptie van lijnzaad en canola-olie verhogen.
sojasaus
Soja is moeilijk om de smaak te evenaren en je moet zout naar smaak toevoegen. Hier zijn echter enkele opties voor het vervangen van soja in recepten:
- Chick Peas
- Kokosmelk
- Olive Juice
- Plum Vinegar
Voedsel vervangen
Door ervoor te zorgen dat u een uitgebalanceerd dieet behoudt, zorgt u ervoor dat u geen ondervoeding krijgt tijdens het volgen van een SFED-dieet. Door het gebruik van allergeen voedselvervangers in uw keuken kunt u nog steeds recepten gebruiken om van een verscheidenheid aan voedingsmiddelen te genieten. Het vinden van welke vervanging het beste werkt, is een zeer persoonlijke keuze. Experimenteer met deze suggesties om te vinden wat u het leukst vindt. Genieten!
bronnen:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Praktische benadering voor het implementeren van voedingstherapie bij volwassenen met eosinofiele oesofagitis: de ervaring in Chicago. Dis slokdarm. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dot.12175
Kinderen met voedselallergieën. (nd). Recept vervangingen voor soja-allergie. Betreden op 30 januari 2016 via http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Moet tarwe, gerst, rogge en / of gluten worden vermeden in een 6-voedingsmiddelen-eliminatiedieet? Journal of Allergy and Clinical Immunology. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Mensen voor de ethische behandeling van dieren. (nd). Ei vervangingen. Betreden op 30 januari 2016 via http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Swanson-vitaminen. (2014). Veganistisch bakken: eenvoudig eieren vervangen in uw favoriete recepten. Betreden op 30 januari 2016 via http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten. (2016). Veelgestelde vragen (FAQ's). Betreden op 30 januari 2016 via http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea