Ongeveer twintig jaar geleden werd de consumptie van eieren door veel zorgaanbieders ontmoedigd vanwege hun hoge cholesterolgehalte . In feite was de aanbeveling om drie eieren of minder per week te consumeren, en niet meer dan 300 mg cholesterol per dag. Omdat het gemiddelde, intacte grote ei ongeveer 210 mg cholesterol bevat, was het volgens deze richtlijnen moeilijk om een ei in uw dagelijkse maaltijdplan te verwerken.
Toen later echter verschillende onderzoeken werden uitgevoerd naar het effect van eierconsumptie op het cholesterolgehalte, werd ontdekt dat eieren alleen niet bijdragen aan het veroorzaken van een hoog cholesterolgehalte bij gezonde mensen. Het eten van één ei per dag verhoogde het cholesterolgehalte in personen in veel van deze studies niet significant.
Wat onderzoekers ontdekten, was dat personen die eieren consumeerden ook spek, ham, rood vlees, boter, worst en andere voedselproducten consumeerden met een hoog gehalte aan verzadigd vet en transvet - die beide kunnen bijdragen aan het verhogen van lipideniveaus en het verhogen van uw risico van het ontwikkelen van hart- en vaatziekten indien langdurig geconsumeerd.
Hoe agentschappen op studies reageren
Gezien deze studies hebben veel gezondheidsinstanties - waaronder de American Heart Association - hun eerdere aanbeveling om drie eieren per week te consumeren versoepeld. Eieren - met name de dooier - kunnen veel cholesterol bevatten, maar ze zitten ook boordevol andere gezonde voedingsstoffen.
Ze zijn een rijke bron van eiwitten, die de essentiële aminozuren bevatten die je lichaam nodig heeft. Naast eiwitten bevatten eieren ook veel vitamines, mineralen en een vetmolecuul, lecithine genaamd, dat helpt bij het transporteren en metaboliseren van vetten in het lichaam. De Dietary Guidelines 2015 van de Amerikaanse Adviesraad voor Deskundigen heeft onlangs ook haar aanbevelingen gewijzigd om de beperkingen voor voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte, zoals eieren, alleen te wijten aan hun cholesterolgehalte te verlagen.
Als u echter hartaandoeningen , ernstig verhoogde lipideniveaus heeft of diabetes hebt, moet u contact opnemen met uw zorgverlener voordat u eieren aan uw dagelijkse maaltijden toevoegt. Studies hebben aangetoond dat sommige populaties, zoals diabetici, het risico kunnen lopen om een hartziekte te ontwikkelen als ze een grote hoeveelheid voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte gebruiken, zoals eieren. In dit geval kan uw zorgverlener de hoeveelheid cholesterol of eieren die u consumeert dagelijks beperken.
Er zijn veel manieren om de gezonde voordelen van eieren in uw lipide-voedselarm dieet te maximaliseren, waaronder:
- Kijk hoe je je eieren klaarmaakt. Je kunt eieren gewoon eten of je ei mengen met verse groenten of volle granen, in plaats van met voedsel dat rijk is aan verzadigd vet of suiker. Gebruik in plaats van boter een kleine hoeveelheid olijfolie of koolzaadolie om uw eieren klaar te maken. Als u smaak aan uw eischotel wilt toevoegen, gebruik dan specerijen in plaats van zout.
- Consumeer eieren met mate. Hoewel studies hebben aangetoond dat één ei per dag geen significante invloed heeft op het cholesterolgehalte, zijn er niet voldoende onderzoeken om de gezondheidseffecten te laten zien van het consumeren van meer dan één ei op de gezondheid van uw hart. Eieren tellen ook mee voor uw dagelijkse calorie-inname.
- Er zijn alternatieven voor het consumeren van eieren. Als u meer eieren wilt toevoegen voor dat extra grote, gezonde eiergerecht zonder het calorieverbruik en het vetgehalte van uw maaltijd aanzienlijk te verhogen, kunt u in plaats daarvan een vervangend ei gebruiken. Bovendien kunt u de intacte dooiers voorzichtig uit het ei verwijderen, met alleen het eiwit om uw gerecht te bereiden.
bronnen:
Advies aan de secretaris van Volksgezondheid en Human Services en de minister van Landbouw: wetenschappelijk rapport van de adviescommissie voedingsadvies 2015. > Online beschikbaar: https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Richtlijnen-Advisory-Committee.pdf . Betreden op 28 oktober 2015.
Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. Een prospectieve studie van het eierverbruik en het risico op cardiovasculaire aandoeningen bij mannen en vrouwen. J Am Med Asso 1999; 281: 1387-1394.
McNamara DJ. De vijftig jaar rehabilitatie van het ei. Nutriënten 2015; 7: 8716-8722.