Transvetten zijn een soort vet dat in sommige voedingsmiddelen wordt aangetroffen. Ze kunnen kunstmatig worden toegevoegd of van nature voorkomen. Natuurlijke transvetten worden in zeer kleine hoeveelheden aangetroffen in bepaalde dierlijke producten. Aan de andere kant worden kunstmatig toegevoegde transvetten gevormd als gevolg van een chemische reactie en worden ze opgenomen in een verscheidenheid aan voedselproducten tijdens het productieproces.
Er zijn onderzoeken die erop wijzen dat beide soorten transvetten het risico op hart- en vaatziekten kunnen verhogen door uw LDL-cholesterol te verhogen en uw HDL-cholesterol te verlagen; de onderzoeken naar het risico op hart- en vaatziekten met in de natuur voorkomende transvetten zijn echter tegenstrijdig. Er zijn ook aanwijzingen dat kunstmatige transvetten een ontsteking kunnen veroorzaken, wat ook kan bijdragen aan hart- en vaatziekten. Om deze reden moeten transvetten beperkt zijn in uw dieet.
Hoe worden trans-vetten gevormd?
Transvetten kunnen kunstmatig worden gevormd door een chemisch proces genaamd hydrogenering, dat een onverzadigd vetzuur bombardeert met waterstofmoleculen en resulteert in de vorming van waterstofatomen aan tegenovergestelde zijden van een dubbele binding in hun chemische structuur. Het induceren van de vorming van transvetten heeft enkele voordelen voor voedselproducenten. Het toevoegen van transvetten kan helpen om de houdbaarheid van bepaalde voedingsmiddelen te verlengen.
Het helpt ook om sommige vetten steviger te maken bij kamertemperatuur en maakt sommige voedingsmiddelen smakelijker.
Welke voedingsmiddelen bevatten transvetzuren?
Hoewel vlees en zuivelproducten een kleine hoeveelheid van natuurlijk voorkomende transvetten kunnen bevatten, zijn kunstmatig toegevoegde transvetten zeer zorgwekkend vanwege hun aanwezigheid en een hoog gehalte aan sommige voedingsmiddelen.
Deze transvetten worden het meest meestal in voedingsmiddelen geïntroduceerd via gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën (soms aangeduid als PHO's) tijdens het productieproces. De volgende voedingsmiddelen kunnen worden bereid met gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën en moeten worden vermeden vanwege hun vermogen om cholesterol te verhogen en uw risico op hartaandoeningen:
- Fastfood - inclusief aardappelpuree en friet
- Sommige spreads - zoals margarine spreads of pindakaas
- Sommige snacks - zoals chips, crackers en koekjes
- Gefrituurd voedsel - inclusief gebakken kip, uienringen en klompjes
- Nondairy creamer
- Vooraf bereide cake frostings
- Groentetekort
- Commercieel voorbereide producten, zoals taartbodems, pizzadeeg en koekjesdeeg
- Sommige gebakjes, donuts en taarten
Vanwege het risico dat kunstmatige transvetten het risico op hartaandoeningen verhogen, begon de FDA te eisen dat voedselproducenten in 2006 de hoeveelheid transvetten per portie op de etikettering van de voedselverpakking vermelden.
In 2013 verklaarde de FDA kunstmatige transvetten als "over het algemeen niet erkend als veilig" vanwege studies die hoge transvetconsumptie koppelen aan cardiovasculaire aandoeningen. Na verder onderzoek naar het effect van kunstmatige transvetten in voedingsmiddelen, oordeelde de FDA in juni 2015 dat voedselproducenten alternatieve maatregelen moesten treffen bij het bereiden van hun bewerkte voedingsmiddelen die het gebruik van trans-vetten tijdens het bereidingsproces zouden elimineren.
Voedselfabrikanten hebben tot juni 2018 de mogelijkheid om hun voedsel zonder transvetten te produceren, of ze kunnen de FDA vragen om in specifieke gevallen transvetten te gebruiken. Sommige voedselproducenten, restaurants en regio's in de Verenigde Staten hebben het gebruik van transvetten in hun voedsel al verboden.
Manieren waarop u de hoeveelheid Trans-vet in uw dieet kunt verminderen
Het National Cholesterol Education Program en de American Heart Association bevelen aan de consumptie van transvetten in een gezond dieet te beperken en zelfs te vermijden. Totdat alle voedingsproducten volledig vrij zijn van transvetten, zijn er manieren om de hoeveelheid transvetten die worden geconsumeerd in uw lipidenverlagende dieet te verminderen, waaronder:
- Controle van het voedingsetiket op de achterkant van uw voedselpakket. Dit moet een opsomming geven van de hoeveelheid transvetten per portie in het voedingsproduct. Als de hoeveelheid transvetten per portie echter minder dan 0,5 mg is, mogen voedingsfabrikanten het transvetgehalte op de verpakking niet specifiek vermelden.
- Op zoek naar "gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën" in de ingrediëntenlijst. Dit wordt meestal op de bodem weergegeven met de andere ingrediënten van het voedselproduct.
- Beperk de hoeveelheid voedsel die u consumeert uit de bovenstaande lijst. Hoewel er een beweging is om alle kunstmatige transvetten uit voedselproducten te verwijderen, zijn voedingsmiddelen zoals gebak, fastfood, gefrituurd voedsel en plantaardig bakvet nog steeds hoog in calorieën en verzadigd vet - beide kunnen een negatief effect hebben op je cholesterol en triglycerideniveaus .
bronnen:
> Food and Drug Administration. Definitieve bepaling ten aanzien van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
Functionele rollen van vetzuren en hun effecten op de menselijke gezondheid. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN en SR Rolfes. Voeding begrijpen, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.