Niet alle amandelextracten komen eigenlijk van amandelen
Bepaalde amandelextracten kunnen zelfs veilig zijn voor mensen die allergisch zijn voor noten, omdat amandelextract niet altijd wordt gemaakt van amandelen. Je moet echter uiterste voorzichtigheid betrachten bij het uitproberen van alles wat amandelextract bevat als ingrediënt - probeer het niet tenzij je zeker weet dat je het veilige soort amandelaroma krijgt.
Amandelextract en amandelaroma kunnen worden gemaakt op basis van drie verschillende bronnen: amandelen, de pitten van bepaald fruit en chemicaliën in een fabriek.
De meeste amandelextracten en smaakstoffen die u ziet als ingrediënten in voedingsmiddelen zijn eigenlijk gemaakt van de kernels van perzik- of abrikozenkuilen of zijn gemaakt van chemicaliën in een fabriek.
Dit lijkt misschien contra-intuïtief aangezien je zou verwachten dat iets dat beweert het extract van amandelen te zijn dat van amandelen is gemaakt. Perzik- en abrikozenpitten dragen echter dezelfde smaakstoffen als amandelolie en zijn minder duur om te verkrijgen en te verwerken.
Bovendien kunnen soortgelijke verbindingen als die in amandelen, perzikputten en abrikozenkuilen synthetisch worden afgeleid in laboratoria of uit cassia (een plant met een smaak vergelijkbaar met kaneel) om kunstmatige extracten te maken.
Amandel Extract Ingrediënten
Pure amandelextract wordt gemaakt van drie ingrediënten: amandelolie, alcohol en water. Een amandelextractproduct met die ingrediënten is niet veilig voor iemand met allergie voor noten. De ingrediëntenlijst ziet er als volgt uit: water, alcohol en olie van bittere amandel.
Je moet ook "amandelsmaak" en "amandelaroma" -producten vermijden, waaronder amandelolie in de ingrediënten.
Amandelextract gemaakt van perzik en / of abrikozenpitten worden niet als "puur" bestempeld en bevatten geen amandelen of amandelolie als ingrediënten. In plaats daarvan zullen de ingrediënten waarschijnlijk 'natuurlijke amandelsmaak' vermelden. Dit betekent in het algemeen dat extracten uit fruitputten werden gebruikt om de smaakstof te maken.
Er is weinig of geen informatie over of deze extracten afkomstig van perzik- en abrikozenpitten veilig zijn voor een notenvrij dieet. U moet dus voorzichtig te werk gaan en hoogstwaarschijnlijk voedingsmiddelen vermijden die "natuurlijke amandelsmaak" bevatten.
Kunstmatig amandelextract dankt zijn amandelachtige smaak aan een chemische stof genaamd benzaldehyde, die is gemaakt van chemicaliën in een industriële omgeving. Het is niet gemaakt van amandelen, perzikputten of abrikozengroeven. Het wordt beschouwd als een veilige keuze voor amandelaroma's en het heeft de bonus dat het bijna altijd minder duur is dan "natuurlijke" bronnen van amandelsmaak. Zoek naar de woorden "imitatie amandelextract" op het etiket en "kunstmatige smaak" in de ingrediënten.
Waarom hebben perzikkuilen smaak als amandelen?
De meeste voedselallergieën vallen in een van de acht categorieën en boomnoten zijn een van die categorieën. Hoewel amandelen zijn opgenomen in de "boomnoot" -groep omwille van allergische labels, zijn amandelen eigenlijk helemaal geen noten . In plaats daarvan zijn het zogenaamde 'steenvruchten'. Drupes zijn eigenlijk een soort fruit met een buitenste vlezige bedekking over een harde dop. Nootmuskaat is een steenvrucht, net als walnoten en pecannoten.
Druppels die we "fruit" noemen, omvatten perziken, pruimen, nectarines, kersen en abrikozen, en worden "steenfruit" genoemd (letterlijk, fruit met stenen in het midden.
Amandelen behoren tot dezelfde familie, de prunus-familie, als perziken, abrikozen, pruimen en nectarines.
Dat is de reden waarom de verbindingen die vrijkomen uit perzik- en abrikozenpitten hetzelfde smaken als die uit bittere amandelolie vrijkomen, en waarom het mogelijk is fruitpitjes te gebruiken om amandelsmaak te maken. Die verbindingen uit fruitputten zijn bio-identiek aan die in amandelen.
De chemische benzaldehyde is de primaire component van bittere amandelolie en werd in feite eerst gewonnen uit amandelolie. Het is echter minder duur om het te maken van andere chemicaliën dan het te halen uit amandelen of fruitputten.
Amandelallergie kan een persoon vatbaar maken voor andere allergieën voor boomnoten, met name allergie voor pistachenoten.
Pistachenoten zijn ook steenvruchten.
Een woord van
Kunstmatig amandelextract heeft niet het voorkeurprofiel puristen, omdat het moeilijk of onmogelijk is om die smaak te verkrijgen van iets anders dan het pure amandelextract dat is gemaakt van amandelen.
De kunstmatige versie heeft echter de voordelen: het is veilig voor mensen die allergisch zijn voor noten, en het is bijna altijd minder duur dan de op noten gebaseerde variëteit. Dus zoek naar "kunstmatige smaak" of "benzaldehyde" in de ingrediënten om er zeker van te zijn dat u amandelaroma's krijgt die veilig zijn voor mensen met amandelallergie .
Bron:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Tree Nut Allergenen. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.