Dit brood mist een gebruikelijk commercieel ingrediënt
Als je glutenvrij bent gegaan om je IBS beter te beheren en het eten van brood mist, wil je misschien zuurdesem proberen. Dit brood onderscheidt zich van andere omdat het een belangrijk ingrediënt mist dat de neiging heeft IBS te verergeren. Met deze beoordeling van de voors en tegens van zuurdesembrood voor IBS-patiënten, ontdek wat dit brood zo speciaal maakt en waarom het misschien een optie voor u is.
Wat is zuurdesembrood?
Het brood wordt gemaakt volgens de traditionele baktechniek van het gebruik van een zuurdesemstarter. Dit is een aanzienlijk verschil met andere soorten brood, die commerciële gist gebruiken om het deeg te laten rijzen. De zuurdesemstarter is samengesteld uit wilde gisten en bacteriën (voornamelijk lactobacilli-bacteriën), samen met bloem en water. Deze bereiding resulteert in een natuurlijk fermentatieproces dat niet alleen gassen veroorzaakt die ervoor zorgen dat het brood rijzen, maar dat het brood ook een unieke textuur en smaak geeft.
Waarom zou Sourdough OK zijn voor IBS?
In haar klassieke kookboek 'Eating for IBS', gepubliceerd in het jaar 2000, noemt auteur Heather Van Vorous zuurdesembrood als een IBS-vriendelijk voedsel . Sinds dat boek debuteerde, is wetenschappelijk onderzoek meegekomen dat haar aanbeveling ondersteunt.
Onderzoekers van de Universiteit van Monash vonden dat het fermentatieproces dat optreedt tijdens de aanmaak van traditioneel bereid zuurdesembrood de niveaus van het FODMAP-fructaan verlaagt.
Fructanen zijn koolhydraten die bij sommige mensen IBS-symptomen veroorzaken , maar wetenschappers geloven dat de gisten in de zuurdesemstarter deze reactie voorkomen.
In feite identificeert de Low- FODMAP dieetapp van Monash University twee sneetjes gespeend zuurdesembrood en één plak haverdesembrood als laag in FODMAP's , een groep verbindingen waarvan wordt aangenomen dat ze symptomen van IBS en verwante stoornissen produceren.
Helaas lijkt het erop dat het fermentatieproces niet genoeg is om de FODMAP's uit zuurdesembrood te verdrijven, bereid met tarwe of rogge.
Wanneer is zuurdesem brood niet goed voor IBS?
Zelfs met hun lagere FODMAP-niveaus zijn er omstandigheden waarin zuurdesembrood niet geschikt zou zijn voor een persoon met IBS. Als je een van de volgende aandoeningen hebt, wil je misschien dit soort brood niet eten.
- U hebt coeliakie : spelt is een tarweproduct en veel haver is kruisbesmet met tarwe en moet daarom worden vermeden.
- De zuurdesem wordt niet traditioneel bereid: veel supermarktmerken zuurdesem worden bereid met commerciële gist en hebben daarom niet het volledige fermentatieproces doorlopen dat nodig is om de fructaanwaarden te verlagen.
- Je voelt je beter op een graanvrij dieet: sommige mensen merken dat hun spijsvertering en algehele gezondheid wordt verbeterd wanneer ze geen enkel soort graan eten.
- Je probeert zuurdesembrood toe te voegen en je symptomen verergeren: iedereen is anders. Hoewel de wetenschap kan suggereren dat zuurdesembrood de IBS-symptomen niet mag verergeren, betekent dit niet dat er geen andere irriterende stoffen in het brood zijn die een reactie in u zullen genereren.
bronnen:
"Veel gestelde vragen over laag FODMAP-dieet" Website Monash University toegankelijk vanaf 15 september 2015.