Als u allergisch bent voor chocolade, kunt u waarschijnlijk nog steeds witte chocolade eten. Uw reactie op witte chocolade is waarschijnlijk echter afhankelijk van de feitelijke redenen waarom u allergisch of gevoelig bent voor chocolade .
Om te begrijpen waarom dit zo is, helpt het om een beetje achtergrondinformatie te hebben over de ingrediënten die worden gebruikt in wat wij 'chocolade' noemen, en hoe chocolade wordt geproduceerd.
Wat is chocolade eigenlijk?
Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen, die worden geteeld in tropische gebieden in West-Afrika, Midden- en Zuid-Amerika en in delen van Zuidoost-Azië. Cacaobonen groeien in grote peulen op cacaobomen.
Om deze rauwe cacaobonen in chocolade te veranderen, worden ze eerst geoogst en worden hun peulen verwijderd. Daarna worden ze geroosterd en verwerkt tot twee hoofdcomponenten: cacaopoeder en cacaoboter.
Cacaoboter is bijna puur vet en het is niet eens bruin zoals cacaobonen (die donkerbruin zijn), cacaopoeder of donkere chocolade. In plaats daarvan is het een lichtgele of gebroken witte kleur.
Cacaopoeder bevat ondertussen eiwitten, fenolverbindingen, cafeïne, suikers, mineralen en smaakstoffen. Het is donkerbruin, net als de cacaobonen waaruit het is gemaakt. Cacaopoeder smaakt naar wat wij "chocolade" noemen, terwijl cacaoboter een zeer milde, licht chocoladeachtige smaak en geur heeft.
Als u echt allergisch bent voor een component van pure chocolade, heeft uw allergie waarschijnlijk betrekking op een bestanddeel van het cacaopoeder en niet op het vet in de cacaoboter. De chocolade die we eten is voornamelijk cacaopoeder of de zogenaamde cacaomassa (een mengsel van cacaopoeder en cacaoboter).
Om chocoladerepen en andere chocoladeproducten te maken, voegen fabrikanten suiker en cacaoboter toe, samen met andere ingrediënten zoals melk (voor melkchocolade) en noten.
Het is ook mogelijk om allergisch te zijn voor een of meer van de andere ingrediënten die worden gebruikt om chocoladeproducten te maken, vooral melk en noten.
White Chocolate: mogelijk een beter alternatief
Ondanks zijn naam bevat witte chocolade niet echt echte chocolade. Echte witte gastronomische chocolade is gemaakt van cacaoboter, met suiker, vanille-extract en meestal wat melkpoeder erin gegooid (de meeste fabrikanten gebruiken melkpoeder, in plaats van gewone vloeibare melk, om chocolade te maken, omdat de melkpoeder beter werkt).
Daarom, als je allergie of gevoeligheid een beetje eiwit of een andere stof bevat die je in cacaopoeder vindt, maar niet in cacaoboter, zou je met pure witte chocolade prima moeten kunnen omgaan.
De meeste in de handel verkrijgbare witte chocolade is echter niet perfect puur en dit kan een probleem veroorzaken voor mensen met andere allergieën of gevoeligheden.
Ten eerste is elke witte chocolade die je koopt vrijwel zeker geproduceerd op lijnen die worden gedeeld met gewone chocolade. Dus als je allergie of gevoeligheid voor chocolade ernstig is, maar je nog steeds echt hunkert naar witte chocolade, moet je misschien je toevlucht nemen tot het maken van je eigen witte chocolade.
Vervolgens bevat witte chocolade over het algemeen suiker (of een andere zoetstof) en bevat deze meestal melkingrediënten .
Commercieel geproduceerde witte chocolade bevat vaak ook sojalecithine. Als u allergieën of overgevoeligheden heeft voor een van deze ingrediënten, moet u mogelijk helder blijven.
Veel commercieel geproduceerde snoepjes worden gemaakt op gedeelde lijnen met andere belangrijke allergenen. Mensen met pinda-allergie, allergieën voor boomnoten, tarwe-allergieën, maïsallergieën of coeliakie moeten zorgen voor kruisbesmetting van productielijnen voordat ze voedingsmiddelen met een hoog risico zoals bonbons eten.
Een woord van
Wat moet je doen als je allergieën of overgevoeligheden voor melk, soja, noten en andere mogelijke ingrediënten in chocolade hebt uitgesloten, dus je bent er vrij zeker van dat je enige probleem chocolade is?
Als u wilt proberen witte chocolade te proberen om te zien of u het in uw dieet kunt laten werken, is uw volgende stap om uw internist of allergoloog te bellen. Zij kan u advies geven over voorzorgsmaatregelen die u mogelijk moet nemen gezien de aard van uw eerdere reacties (ongeacht of het allergieën, intoleranties of gevoeligheden betreft) of zorg ervoor dat u op kantoor bent.
Bron:
> McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. "Hoofdstuk 12: Suikers, chocolade en confiserie." Eerwaarde Ed. New York: Scribner. 2004.