Waar komen die vervelende dingen eigenlijk vandaan?
Het is tegenwoordig algemeen bekend dat transvetzuren (of transvetten) ongezond voor je zijn - zeker meer ongezond dan verzadigde vetten . Het eten van een hart-gezond dieet vereist zoveel mogelijk het vermijden van transvetten. In feite heeft de FDA in 2015 besloten dat transvetten zo gevaarlijk waren dat ze binnen drie jaar volledig uit ons voedsel moesten worden verwijderd.
Vreemd om te denken dat heel kort geleden iedereen het tegendeel geloofde.
Waar komen Trans Fats vandaan?
In tegenstelling tot verzadigde en onverzadigde vetten zijn de transvetten in ons voedsel door de mens gemaakt.
Transvetten bestaan al meer dan een eeuw en zijn om economische redenen aanvankelijk in onze voeding opgenomen. Maar zij doordrongen onze voedselvoorraad alleen op een grote manier toen de volksgezondheidsdeskundigen besloten dat ze goed voor ons waren.
Transvetten werden uitgevonden in de jaren 1890, met een proces dat gedeeltelijk gehydrogeneerde (toegevoegde waterstofatomen aan) onverzadigde vetten. Wanneer toegepast op onverzadigde plantaardige oliën, die vloeistoffen zijn die de neiging hebben ranzig te worden bij kamertemperatuur, creëert gedeeltelijke dehydrogenering een product dat niet-vloeibaar is en vaak behoorlijk vast, en dat zeer stabiel is bij kamertemperatuur gedurende lange tijdsperioden. Dus gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën (dat wil zeggen, transvetten) kunnen dienen als een aanvaardbaar alternatief voor verzadigde vetten in bewerkte voedingsmiddelen die bedoeld zijn om een lange houdbaarheid te hebben.
Hoe zijn ze onze voedselvoorziening binnengestapt?
In 1911 erkende Proctor & Gamble het potentieel van transvetten, kocht het patent en begon met het verkorten van Crisco's. Het gebruik van transvetten in voedingsproducten kreeg zijn volgende boost boost tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen er botertekorten waren en het gebruik van vaste margarineproducten (doorspekt met transvetten) werd opgepikt.
Maar de wijdverspreide opname van trans-vetten in het Amerikaanse dieet ging pas echt van start toen de experts besloten dat het onze gezondheid zou verbeteren . Dit gebeurde nadat in de jaren vijftig en zestig van de vorige eeuw werd geleerd dat verzadigde vetten geassocieerd zijn met een toename van het LDL-cholesterol (en dus ook het cholesterolgehalte).
Er werd ook opgemerkt dat plantaardige oliën - onverzadigde vetten - geassocieerd waren met een verlaagd cholesterolgehalte en daarom (vermoedelijk) gezond waren.
Waarop onze volksgezondheidsdeskundigen (gebruikmakend van de onwrikbare logica van de expertklasse) concludeerden dat verzadigde vetten drastisch moesten worden teruggebracht van het Amerikaanse dieet. Rondkijken vonden ze de perfecte vervanger - een product dat al tientallen jaren bestaat, een product dat is afgeleid van gezonde plantaardige oliën die als bonus de gunstige eigenschappen hadden die verzadigde vetten in verwerkt voedsel vertoonden.
Ze hebben transvetten gevonden.
Volksgezondheidsexperts doen hun ding
Uiteraard hebben deze volksgezondheidsdeskundigen vastgesteld dat transvetten verzadigde vetten moeten vervangen in de hele voedselketen, voor alle Amerikanen.
Via hun verschillende public relations-vestigingen - vooral in dit geval, het Centrum voor Wetenschap in het Openbaar Belang (CSPI) - lanceerden de experts in 1984 een enorme publieke campagne om dat te doen, een campagne met de gebruikelijke schurken (kwaadaardige, hebzuchtige bedrijven ) en de gebruikelijke slachtoffers van al deze zakelijke hebzucht (baby's, konijnen en dergelijke).
De Amerikaanse voedingsindustrie, die zich altijd al profileerde als gezonde diëten, maakte bezwaar en terugdeinsde tegen de beschuldiging dat ze hun klanten opzettelijk vermoordden. Maar de massale anti-verzadigde vet PR-campagne was effectief; in een opmerkelijk korte tijd stortten voedselproducenten zich volledig in.
Transvetten verving snel verzadigde vetten in vrijwel alle bewerkte voedingsmiddelen.
Het resultaat was het zogenaamde "Snackwell-fenomeen", waarbij een nu getransformeerde, gezondheidsbewuste voedingsindustrie complete productlijnen van "gezonde" snacks ontwikkelde die geen verzadigde vetten bevatten. Helaas waren ze beladen met sterk verwerkte koolhydraten (de slechte koolhydraten), en heel veel transvetten.
De American Heart Association (AHA), die meedeed aan het plezier, ontdekte een lucratieve nieuwe inkomstenstroom toen het begon met het toekennen van een aantal van deze calorie- en transvetten beladen voedingsmiddelen (inclusief, met name, Frosted Flakes en Pop-Tarts) hun officiële Label 'Hart gezond'.
Het is meer dan alleen maar te beargumenteren dat de recente obesitas-epidemie die we in de Verenigde Staten hebben gezien, op zijn minst is bevorderd door de promotie van het Snackwell-fenomeen door onze volksgezondheidsdeskundigen, die de gevaren van verzadigde vetten die nu afwezig waren blijven publiceren. onze nieuwe gezonde junkfood.
Oh Oh
Het bewijs dat transvetten eigenlijk niet goed waren voor menselijke consumptie - en inderdaad erg slecht voor ons was - begon eigenlijk ruim voor 1984 te accumuleren. Maar dat vroege lastige bewijsmateriaal had geen kans tegen de "gevestigde wetenschap" die krachtig en enthousiast werd verkondigd door de experts van hun verschillende openbare platforms.
Slechts heel langzaam stapelde het wetenschappelijke bewijs tegen transvetten op tot het punt dat het niet langer genegeerd kon worden. Het duurde bijna 20 jaar voordat het fenomeen Snackwell werd ontmanteld.
Je zou kunnen denken dat onze volksgezondheidsexperts, CSPI en de AHA misschien een beetje berouw getoond hebben toen de waarheid eindelijk duidelijk werd over de transvetten die ze (letterlijk) in onze keel hadden gestoken. Maar dat deden ze niet.
Integendeel, (geleid, ongelooflijk, door de CSPI, die vannacht een verbazingwekkende 180 over dit onderwerp deed) voedden de experts hun volwaardige verontwaardiging tegen die kwade, hebzuchtige voedselbedrijven, die, in hun eigenbelang, deze hadden veroorzaakt giftige transvetten op onze populatie (inclusief op diezelfde baby's, konijnen, etc.)
Want de experts, die experts zijn, kunnen zich nooit vergissen. Ze nemen gewoon nieuwe posities aan, waar nodig, en negeren en vergeten alles wat ze gisteren zeiden. Zo is de manier van de wereld, en het heeft weinig zin om hier te klagen.
Het moraal van het verhaal
Maar het kan nuttig zijn om de trieste geschiedenis van trans-vetten als onze volksgezondheidsexperts in gedachten te houden - met dezelfde mate van zekerheid, enthousiasme en verontwaardiging waarmee ze ons transvetten hebben aangedaan, en met dezelfde verklaringen over de wetenschap die wordt beslecht. en dat het groeiende bewijs van het tegendeel moet worden genegeerd - proberen vandaag een fysiologisch onmogelijke strenge zoutbeperking over onze bevolking toe te staan.
Ik zeg het maar.
bronnen:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Transvetzuren en hart- en vaatziekten. N Engl J Med 2006; 354: 1601.