Waarom reacties op MSG geen echte allergieën zijn
Het zal je misschien verbazen dat reacties op MSG niet echt allergisch zijn . In plaats daarvan kunnen reacties op MSG worden veroorzaakt door toxiciteiten voor het zenuwstelsel of zelfs door een irriterend effect op de slokdarm, hoewel experts dit nog niet hebben gepest.
Hoewel studies niet hebben aangetoond dat MSG ernstige allergische reacties veroorzaakt (zoals anafylaxie), moet een persoon met MSG-reacties proberen dit voedingsadditief te vermijden en bereid zijn om een ernstige reactie te behandelen als er één zou optreden.
The Skinny on MSG
MSG, of monosodium glutamaat, is een smaakversterker die bestaat uit het natriumzout van glutaminezuur. Meer specifiek is MSG een van nature voorkomend aminozuur dat wordt geproduceerd door zetmeel, suikerbieten, suikerriet of melasse te vergisten, een proces dat vergelijkbaar is met dat van yoghurt, azijn en wijn.
MSG komt van nature voor in veel voedingsmiddelen, waaronder zeewier, tomaten en kaas, maar ook veel groenten in blik, soepen en vleeswaren.
Omdat er zeer weinig aanwijzingen zijn dat er een echte MSG-allergie bestaat, heeft de Food and Drug Administration (FDA) MSG geclassificeerd als een ingrediënt dat 'algemeen als veilig wordt erkend'. Omdat het gebruik ervan in het verleden controverses heeft veroorzaakt, heeft de FDA echter voedseletiketten nodig om het als ingrediënt te vermelden.
Hoewel een ding dat de moeite van het vermelden waard is, is dat voedingsmiddelen die van nature MSG bevatten, MSG niet als ingrediënt hoeven te vermelden, hoewel het productetiket geen "No MSG" of "No added MSG" kan claimen.
De symptomen van MSG "Allergie"
Veel mensen beschrijven bijwerkingen na het nuttigen van MSG, vaak (en pejoratief) aangeduid als "Chinese Restaurant Syndroom", omdat MSG van oudsher wordt gebruikt in de Aziatische keuken. Maar de waarheid is dat de meeste mensen die getroffen zijn, slechts lichte en kortdurende symptomen zullen ervaren direct na het eten van voedingsmiddelen die MSG bevatten.
Deze symptomen kunnen zijn:
- Gevoelloosheid op de achterkant van nek, schouders en armen
- Een gevoel van gegeneraliseerde zwakte
- Hartkloppingen
- Gelaatsdruk
- hoofdpijn
- Misselijkheid
- Flushing
- tintelingen
- Pijn op de borst
- Slaperigheid
Ondanks wijdverspreid anekdotisch bewijs dat sommige mensen deze reacties ervaren, hebben onderzoeken naar MSG geen duidelijke oorzaak-gevolg relatie aangetoond. In feite hebben slechts enkele onderzoeken aangetoond dat milde reacties kunnen optreden nadat grote hoeveelheden MSG zijn verbruikt. Met andere woorden, de drempel voor de ontwikkeling van symptomen ligt meestal ver boven wat zou worden geconsumeerd tijdens een normale maaltijd die MSG bevat.
Tot slot is het interessant om op te merken dat, naast deze symptomen, de MSG-inname gekoppeld is aan specifieke gezondheidsstoornissen. Onderzoek heeft bijvoorbeeld aangetoond dat glutamaatspiegels hoog zijn bij mensen met migraine en spanningshoofdpijn.
Sommige deskundigen hebben ook hoge spierglutamaatconcentraties gekoppeld aan bepaalde chronische musculoskeletale pijnstoornissen zoals temporomandibulaire stoornissen, hoewel onderzoek naar dit fenomeen niet veel is uitgewerkt.
Ten slotte is de bloeddruk onder MSG-consumptie toegenomen. Maar deze stijging van de bloeddruk is van korte duur en treedt op bij een hoge MSG-inname.
Testen op MSG-allergie
Omdat gevoeligheid voor MSG over het algemeen niet als een echte allergie wordt geaccepteerd, is er geen test beschikbaar om te bepalen of u er gevoelig voor bent. Huidtesten en bloedonderzoek zijn bijvoorbeeld niet beschikbaar, net als bij andere voedsel- en omgevingsallergieën. Hoewel het mogelijk is om een orale uitdaging uit te voeren met MSG, wordt dit niet vaak gedaan.
MSG-reacties vermijden
Wegblijven van MSG is de enige preventieve maatregel die u kunt nemen om een reactie te voorkomen. Het goede nieuws is dat de etiketteringsvereisten van de FDA het gemakkelijker maken om voedingsmiddelen te vermijden die MSG bevatten, maar eten in restaurants kan lastiger zijn.
Vergeet ook niet dat voedseletiketten het als een ingrediënt moeten vermelden als MSG aan dat voedsel wordt toegevoegd, maar natuurlijk voedsel met MSG (bijvoorbeeld tomaten) hoeft het niet te vermelden.
Een woord van
Ondanks de populaire overtuiging dat MSG een allergie is, of dat het zelfs aan een reactie is gekoppeld, zijn er echt geen goede wetenschappelijke gegevens om dit te onderbouwen. Dat gezegd hebbende, bestaan er soms misvattingen om een reden, wat betekent dat er waarschijnlijk enige waarheid is die ten grondslag ligt aan het MSG-fenomeen, en we hebben het eenvoudig nog niet allemaal uitgevonden.
Uiteindelijk kan dit een situatie zijn waarbij je je instinct volgt. Als voedingsmiddelen met MSG u hoofdpijn of een ander onaangenaam symptoom bezorgen, vermijd dit dan in elk geval.
Op dezelfde manier, als je per ongeluk MSG inslikt, wees aardig voor jezelf. Probeer de volgende keer het etiket van dichterbij te bekijken of vraag specifiek naar MSG als u in een restaurant bent.
> Bronnen:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Leidt mononatriumglutamaat echt tot hoofdpijn? : een systematische review van studies bij mensen. J Hoofdpijn Pijn . 2016; 17: 54.
> Shimada A et al. Differentiële effecten van herhaalde orale toediening van mononatriumglutamaat op de interstitiële glutamaatconcentratie en spierpijngevoeligheid. Voeding . 2015 februari; 31 (2): 315-23.
> Amerikaanse Food and Drug Administration. (2012). Vragen en antwoorden over mononatriumglutamaat (MSG).