Met de juiste voorbereiding en planning hoeft u niet bang te zijn voor restaurants
Bij elke voedselallergie komt er een zekere bezorgdheid over eten en vooral uit eten. Het is natuurlijk en er wordt van je verwacht dat je wat stress en angst voelt als een bepaald voedsel een gevaar voor je wordt - in feite zou het vreemd zijn als je geen angst zou hebben! Maar u hoeft geen genoegen te nemen met een lagere kwaliteit van leven als gevolg van een voedselallergie, en u hoeft niet in angst te leven.
Met de juiste richtlijnen en voorbereiding, kan uit eten nog steeds een veilige, plezierige ervaring voor je zijn.
Allergieën van schaaldieren zijn in sommige opzichten een van de gemakkelijkste 'grote acht' meest voorkomende voedselallergieën om mee te leven, gezien het feit dat zeevruchten lang niet zo doordringend een ingrediënt is als bijvoorbeeld zuivel of noten. Maar omdat schelpdierallergieën de neiging hebben zo ernstig te zijn wanneer ze worden geactiveerd en ze het ongelukkige risico op anafylaxie met zich meebrengen , is het van vitaal belang dat u de juiste voorzorgsmaatregelen neemt wanneer u buiten uw huis eet.
Bepaalde keukens en gerechten zijn riskanter dan andere, en je beste verdediging is informatie. Gelukkig zijn er veel maatregelen die u kunt treffen om uzelf te beschermen.
Ken de veiligste vlekken
De twee veiligste soorten restaurants voor allergieën voor schaaldieren zijn strikte koosjere restaurants en toegewijde veganistische of vegetarische restaurants, die verbieden schaaldieren. Duitse keuken en Oost-Europese keuken zijn andere veel voorkomende keukens die minder schaaldieren gebruiken dan veel (hoewel beide wel vis bevatten).
Zelfs als je in een restaurant eet zonder zichtbare schelpdieren op het menu, moet je je allergieën bespreken, want schaaldieren kunnen worden gebruikt in de voorraad of als garnering.
Blijf uit de buurt van risicovolle restaurants
Sommige soorten restaurants zijn riskanter dan andere vanwege kruisbesmettingsproblemen of omdat een hoog percentage gerechten op het menu schaaldieren kan bevatten.
Deze omvatten visrestaurants en sushi-bars (die vis en schaaldieren in de directe nabijheid kunnen opslaan, of die dezelfde messen op beide soorten zeevruchten kunnen gebruiken), Cajun-restaurants en Chinese restaurants die gespecialiseerd zijn in zeevruchten.
Wees ook op uw hoede om tapas met vrienden te delen, omdat veel traditionele tapas onder meer schelpdieren en het delen van gerechten een groot risico op kruisbesmetting kunnen vormen.
Controleer het menu van te voren
Voordat u in een ketenrestaurant gaat eten, moet u hun website controleren, want veel bevatten nu informatie over de meest voorkomende voedselallergenen, inclusief schaaldieren. Hoewel het controleren van de website geen vervanging is voor gesprekken met medewerkers op locatie over uw allergieën en over kruisbesmettingsproblemen, kan website-informatie u een goed idee geven of u geschikte opties in een bepaald restaurant zult vinden, of dat sommige opties die er veilig uitzien zijn ze echt.
Spreek met uw server en chef-kok wanneer u aankomt
Zorg ervoor dat uw server en de chef op de hoogte zijn van uw allergieën wanneer u aankomt. Zij moeten op de hoogte zijn van de risico's van Ze moeten op de hoogte zijn van de risico's van kruisbesmetting en u verzekeren dat uw voedsel wordt bereid in een schaaldiervrije ruimte, op roosters of pannen die niet zijn gebruikt om schaaldieren te koken.
U kunt ook de website van de Food Allergy Research and Education-organisatie bezoeken en een "voedselallergieënwaarschuwingschef-kaart" downloaden die u aan uw server kunt doorgeven aan de chef-kok. Zie tips voor uit eten gaan met voedselallergieën voor meer informatie over veilig dineren.
Maak kennis met restaurants uit de hele wereld
Amer ican Cuisine. Naast gerechten zoals gefrituurde garnalen, surf'n'turf of gestoomde mosselen die duidelijk op schelpdieren wijzen, worden er verschillende traditionele Amerikaanse gerechten gemaakt met schaaldieren.
Cioppino, een soep afkomstig uit San Francisco, is gemaakt van zeevruchten en andere schaaldieren. Gekookte New England-diners en Low Country-kook bevatten beide meestal schaaldieren.
Wees veilig en vraag voordat je bestelt.
Cajun-specialiteiten zoals gumbo en jambalaya worden meestal gemaakt van schelpdieren en muffuletta-sandwiches met zeevruchten zijn te vinden in kustgebieden.
Vraag tenslotte naar de mogelijkheid om kleine garnalen te gebruiken om salades te garneren.
Latijns-Amerikaanse keuken. Schelpdieren komen niet zo vaak voor in Mexicaanse en Midden-Amerikaanse restaurants als in sommige andere keukens, maar sommige restaurants serveren enchiladas of taco's met garnalenvullingen of garnalenversies van traditionele Snapper Veracruz.
Vraag naar kruisbesmetting alvorens te bestellen. Braziliaanse en Peruaanse kookkunst bevat meer schaaldieren, vooral ceviche (vis of schaaldieren "gekookt" door het te marineren in citroensap). Wees op je hoede voor een Latijns-Amerikaans gerecht met "mariscos" in de naam, want dit is het Spaanse woord voor "zeevruchten".
Franse en West-Europese keuken. Garnalen, garnalen, kreeft en andere schelpdieren zijn prominent aanwezig in de Franse keuken en in de keuken van de Middellandse Zee, dus voordat u gaat eten in een continentaal restaurant, is het verstandig om vooraf te bellen en ervoor te zorgen dat ze uw allergieën kunnen opvangen.
Je moet weten dat elke Franse schotel die wordt geserveerd "à l'Americaine" wordt geleverd met een topping van kreeft. Op dezelfde manier geven "crevettes" op een Frans of continentaal menu altijd garnalen aan. In de Italiaanse keuken kunnen mosselen of garnalen voorkomen, maar vaak staan er ook veilige opties op het menu. In de Griekse keuken is ook veel vis te vinden, maar relatief weinig schelpdieren buiten de inktvis.
Midden-Oosterse en Indiase keuken. Schelpdieren zijn geen prominent onderdeel van het koken in het Midden-Oosten, met name Libanees (een van de meest voorkomende soorten restaurants in het Midden-Oosten die je waarschijnlijk in veel delen van Amerika zult tegenkomen). U kunt echter mosselen of andere gestoomde schaaldieren op het menu vinden.
Indiase restaurants variëren sterk, afhankelijk van het deel van het land waar hun keuken vandaan komt. Veel Indiase restaurants zijn vegetarisch en daarom veilig. De keuken van Goa, met zijn sterke Portugese invloed, is waarschijnlijker dan andere om schelpdieren te bevatten.
Oost-Aziatische keuken. De meest populaire Oost-Aziatische keukens-Vietnamese, Thaise, Chinese, Japanse en Maleisische-omvatten schaaldieren als een belangrijk onderdeel van hun menu's, dus bekijk altijd het menu voordat je naar een van deze restaurants gaat.
Hete kookpotten in Hong Kong bevatten vaak schaaldieren, hoewel er ook vegetarische en op vlees gebaseerde variëteiten bestaan. Naast het vragen over schaaldieren in de gerechten zelf, moet u rekening houden met de mogelijkheid van schaaldieren in specerijen, voorraden en andere verborgen bronnen.
Chinese gedroogde garnalen, Thaise kapi en nam prik , en Vietnamese mam tom behoren tot de specerijen en sauzen die altijd schelpdieren bevatten.
Breng je reddingsmedicatie hoe dan ook
Zelfs als je al deze stappen hebt gevolgd en je op je gemak voelt bij het eten in een bepaald restaurant, zorg er dan altijd voor dat je voorbereid bent op noodsituaties. Dat betekent dat u uw rescue-medicatie (epinefrine auto-injector en, indien van toepassing, elke astmamedicatie ) bij u moet nemen. Hoewel het onwaarschijnlijk is dat u het nodig zult hebben, vooral wanneer u al deze voorzorgsmaatregelen neemt, is het altijd mogelijk - en wanneer u het bij u draagt, kunt u zich geruststellen door echt te ontspannen en van uw maaltijd te genieten.
> Bronnen
> "Larousse Gastronomique," Patrice Maubourguet, Ed. Dir., Et al. (Eerwaarde Ed. New York Random House, 2001)
> Beheer van voedselallergieën Uit eten. Voedselallergie en onderzoeksonderwijsorganisatie.
> Allergie voor schaaldieren. American College of Allergy, Ashma and Immunology.