Met de vele terugroepacties die we in de huidige maatschappij zien, zijn de meesten van ons bekend met de gemeenschappelijke boosdoeners E. coli en salmonella . Vervuiling met de bacterie listeria monocytogenes is echter ook mogelijk, dus u moet er ook van op de hoogte zijn.
Listeria-infecties (listeriose) treden op wanneer een persoon een voedsel eet dat is besmet met de listeria monocytogenes- bacterie.
Het wordt het vaakst gevonden in verwerkt vlees zoals hotdogs en deli vlees (zowel voorverpakt als aan de delicatessenwinkel), zachte kazen en gerookte vis. Rauwe of niet-gepasteuriseerde melk en producten die daarmee zijn gemaakt, bevatten gewoonlijk listeria. De meeste gezonde mensen die dit voedsel eten, krijgen geen listeriose, ook al is het product besmet.
Wie loopt er risico?
De meeste gezonde mensen die voedsel eten dat besmet is met listeria monocytogenes, worden niet ziek. Sommigen hebben milde symptomen, maar een meerderheid van ons zal het nooit weten. Er zijn echter bepaalde groepen mensen die zeer ernstig kunnen worden getroffen door deze bacterie.
Degenen met een hoog risico zijn onder meer:
- Zwangere vrouwen: zwangere vrouwen hebben ongeveer 13 keer meer kans op listeriose dan het grote publiek. Ongeveer één op de zes bevestigde gevallen van listeriose is een zwangere vrouw. Listeriose kan ernstige complicaties veroorzaken tijdens de zwangerschap.
- Pasgeborenen: Pasgeboren baby's trekken listeriose aan wanneer hun moeders besmet voedsel eten. Infecties kunnen levensbedreigende complicaties veroorzaken.
- Degenen met verzwakte immuunsystemen: mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem, kanker, diabetes, alcoholisme, lever- of nierziekte of aids hebben een hoog risico op complicaties door listeria-infecties. Mensen met AIDS hebben een 300 keer grotere kans om aangetast te worden door listeria-infecties dan door de algemene bevolking.
- Oudere volwassenen
symptomen
Symptomen van listeriose beginnen meestal met gastro-intestinale symptomen zoals diarree en maagkrampen. Zodra de diagnose is gesteld, worden deze symptomen meestal gevolgd door:
- Koorts
- Spierpijn
- Hoofdpijn
- Stijve nek
- Verwarring
- Verlies van balans
- Convulsies (inbeslagneming)
Zwangere vrouwen behoren tot de hoogste risicogroepen voor listeriose en de symptomen tijdens de zwangerschap zijn anders dan voor anderen. Zwangere vrouwen die listeriose ontwikkelen, kunnen griepachtige symptomen krijgen, maar de infectie kan leiden tot:
- Miskraam
- Doodgeboorte
- Voortijdige bezorging
- Levensbedreigende infecties bij de pasgeborene
Behandelingsopties
Listeria-infecties worden behandeld met antibiotica. Iedereen met een hoog risico op listeriose die griepachtige symptomen ervaart binnen twee maanden na het eten van besmet voedsel (tijdens bekende uitbraken) moet medische hulp inroepen.
Listeriose kan de dood tot gevolg hebben, zelfs als het wordt behandeld. Bijna alle listeria-gerelateerde sterfgevallen komen voor bij mensen met een hoog risico.
het voorkomen
De beste manier om een listeria-infectie te voorkomen, is het gebruik van de juiste voorzorgsmaatregelen voor voedselveiligheid.
Was uw handen: uw handen grondig wassen terwijl u voedsel klaarmaakt en voordat u gaat eten, is essentieel om elk type door voedsel overgedragen ziekte te voorkomen.
Zorg ervoor dat uw eten goed wordt gewassen en volledig wordt gekookt: onvoldoende gaar vlees en vuile groenten zijn de belangrijkste boosdoeners bij het verspreiden van listeria. Zorg ervoor dat je al je fruit en groenten (vooral die niet gaar worden) en dat je alle vlees op de juiste temperatuur kookt, essentieel is. Zelfs als de producten worden gepeld, moet deze eerst worden gewassen. Houd rauw en gekookt voedsel gescheiden en plaats geen gekookt voedsel op een snijplank of op gerechten die rauw vlees bevatten.
Vlees moet worden gekookt totdat de inwendige temperatuur ervan is bereikt:
- Gevogelte: 165 graden F
- Rundvlees: 145 graden F
- Varkensvlees: 145 graden F
Gemalen vlees moet worden gekookt tot het helemaal bruin is en de interne temperatuur ten minste 160 graden F (rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees en lamsvlees) of 165 graden F (kalkoen en kip) is.
Bewaar restjes bij geschikte temperaturen: het bewaren van voedsel op de juiste temperatuur is belangrijk om de groei van listeria monocytogenes te voorkomen . Koelkasten moeten onder 40 graden F en vriezers onder 0 graden F worden gehouden. Listeria kan echter zelfs in de koelkast op sommige voedingsmiddelen groeien.
Speciale voorzorgsmaatregelen voor mensen met een hoog risico: omdat listeriose zo ernstig kan zijn voor risicogroepen zoals zwangere vrouwen, is het het beste om bepaalde voedingsmiddelen volledig te vermijden.
De CDC raadt mensen in hoogrisicogroepen aan om geen hotdogs, vleeswaren, vleeswaren of worstjes te eten, tenzij ze direct voor het serveren worden verwarmd tot ten minste 160 graden F. Eet geen zachte kazen zoals feta, brie of queso blanco tenzij het etiket aangeeft dat het is gemaakt met gepasteuriseerde melk. Eet geen gekoelde gerookte vis, zoals lox of gerookte zalm, tenzij deze is opgenomen in een gekookte schotel of wordt geserveerd in een houdbare verpakking in plaats van in de gekoelde of delicatessenwinkel. Eet geen gekoelde vleespreads of paté (verkocht in de koel- of delicatessensector) die niet houdbaar zijn.
bronnen:
"Definitie" Listeriose (Listeria-infectie) 07 okt 11. Amerikaanse centra voor ziektebestrijding en -preventie.
"Mensen die risico lopen" Listeriose (Listeria-infectie) 31 januari 12. Amerikaanse centra voor ziektebestrijding en -preventie.
"Veilige minimum kooktemperaturen" Houd voedsel veilig. FoodSafety.gov. US Department of Health and Human Services.
"Preventie" Listeriose (Listeria-infectie) 17 oktober 11. De Amerikaanse centra voor ziektebestrijding en -preventie.
"Behandeling & resultaten" Listeriose (Listeria-infectie) 27 september 11. De Amerikaanse centra voor ziektebestrijding en -preventie.