Heb je ooit gehuild als een baby terwijl je een ui probeerde te hakken? We huilen en lachen soms om onszelf, wanneer we uien hakken met tranen die langs onze wangen stromen. Huilen gebeurt meestal ongeveer 30 seconden nadat je een ui open hebt gesneden. Het scheuren begint te vertragen na ongeveer vijf minuten snijden. Hoe hard we ook proberen, we kunnen de tranenvloed van de rook van de uien meestal niet controleren.
Waarom gebeurt dit?
Een chemische reactie
Uien bevatten aminozuursulfoxiden die sulfeenzuren produceren in de cellen van de ui. Wanneer je begint met het snijden van een ui, verstoort het de cellen en vermengen de normale celenzymen zich met de sulfeenzuren en produceert het propaanthial S-oxide. Propanethial S-oxide is een zwavelstof, een gas dat door de lucht zweeft en in je ogen valt. Wanneer dit gas interageert met het water in je traanfilm, wordt zwavelzuur geproduceerd. Dit zuur is niet compatibel met je tranen en je ogen beginnen te branden. Je brein zegt: "Er zit iets in mijn oog!"
Basic Tear Production
Er zijn twee soorten traanproductie die in het oog voorkomen. Basale tranen, degenen die basaal glijmiddel bieden aan het oog en reflextranen, het soort tranen waar we normaal aan denken als we huilen. Reflextranen worden geproduceerd als reactie op emotie en een deel van uitwendig irriterend.
Een uitwendig irriterend middel, zoals stof of rook, veroorzaakt zenuwuiteinden in het hoornvlies om met de hersenen te communiceren die de traanklier aandrijft. De traanklier, die zich onder het bovenste ooglid aan de zijkant van je slaap bevindt, creëert reflextranen. Je traanklieren beginnen tranen af te scheiden om het beledigende middel mogelijk te verdunnen of weg te spoelen.
Een scheurvrije ui?
Het is de zwavelverbinding die de uien de kenmerkende geur en de smaak geeft die velen van ons genieten. Geloof het of niet, Crop & Food Research van New Zealand and House Foods Corporation uit Japan heeft genetisch gemanipuleerde uien ontwikkeld die niet de zwavelverbindingen produceren die ons doen scheuren tijdens het hakken. Ze creëerden een "tear-free" ui, hoewel ze nog niet zijn gecommercialiseerd. De uien bevatten uiensmaak zonder de bijwerkingen.
Hoe te vermijden dat je scheurt tijdens het snijden van een ui
- Gebruik een zeer scherp mes om de ui fijn te hakken. Een ui fijnbranden, in plaats van scherp snijden, heeft de neiging meer gas vrij te maken. Een scherp mes zorgt voor snelle, schone plakjes.
- Koel de ui voor het snijden. Wanneer u de ui voor het snijden koelt, bevriest u de enzymen van het mengen met de sulfeenzuren en wordt de productie van propaantal S-oxide gestopt. Als resultaat wordt zwavelzuur niet geproduceerd wanneer u de uien hakt.
- Draag een veiligheidsbril tijdens het hakken van de uien. Je krijgt misschien wat rare looks, maar het zal zeker voorkomen dat het zuur in je ogen komt.
- Zet een ventilator aan. Richt de ventilator naar uw werkoppervlak zodat de dampen van u af worden getrokken.
- Gekookte uien zullen niet hetzelfde effect produceren, omdat het proces van het koken van de ui de enzymen inactiveert die nodig zijn om propanethium-S-oxide te maken.
- Week de uien in water alvorens te snijden. Het gas zal in het water worden opgenomen. Laat de uien eenvoudig een half uur in een kommetje water zitten voordat u ze begint te hakken.
- Een kaars aansteken met je snijplank is een goede manier om te veel scheuren te voorkomen. Een kaars in de buurt van de snijplank zorgt ervoor dat de rook uit de uien naar de vlam wordt getrokken en minder naar je ogen.
- Snijd de wortel van de ui helemaal aan het einde. De wortel bevat meer enzymen.
- Gebruik een elektrische keukenmachine.
- Raak uw ogen niet aan wanneer u uien hakt. Zorg ervoor dat je je handen goed wast als je klaar bent.
> Bron
> Eerstelijnsverzorging van het voorafgaande segment, tweede editie, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6